Vamos a necesitar: 300 gr. de azúcar glass, 125 gr. de almendra molida, 90 gr. de harina de trigo, 200 gr. de mantequilla y 5 claras de huevos.

Ponemos, a fuego bajo, en un cazo la mantequilla hasta que coja color tostado. Tamizamos el azúcar, la almendra molida y la harina. Mezclamos estos tres ingredientes  con las claras ligeramente batidas (apenas treinta segundo con unas varillas). Una vez mezclado vamos incorporando poco a poco la mantequilla. Dejamos que repose la masa en el frigorífico de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Yo lo hice en moldes pequeños encamisados (me encanta esta expresión , o sea forrados de papel para horno.

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Hacía tiempo que quería hacer macarons. Hace dos años estuvimos de vacaciones en Francia y los probamos. También me traje un librito muy mono de recetas. Solía pensar en su elegancia y me imaginaba una receta laboriosa y refinada. Hasta que vi la de food & cook. Entonces me animé a intentarlo. Ingredientes fáciles de conseguir y una elaboración básica. Necesitaremos:

• Para los macarons: 250 gr. de azúcar glass, 150 gr. de almendra molida, 60 gr. de azúcar, 4 claras de huevos.
• Para el relleno: 200 ml. de nata para montar, 5 cucharaditas de azúcar, un chorreón de jarabe de arce.

Montamos las 4 claras a punto de nieve fuerte. Según Angela Landa, autora de “El libro de la repostería”, ese punto se alcanza cuando se puede volcar el cacharro sin que se caigan. Yo hice la prueba y… ¡es cierto! El libro de Angela lo compré hace un montón de años a un precio irrisorio (640 pesetas) y es, junto al 1080 recetas de Simone Ortega, un punto de referencia a la hora de hacer cualquier preparación básica. Si lo véis en cualquier librería, compradlo.

Una vez montadas las claras vamos incorporando poco a poco el azucar glass y la harina, previamente tamizados y mezclados. Removemos con cuidado desde el centro hacia afuera. SIN BATIR o se desmontarán las claras. Una vez tenemos la masa a punto ponemos una boquilla lisa y ancha en la manga pastelera. En una bandeja con papel de hornear les vamos dando forma. Yo los hice muy grandes. Según he leído lo ideal es hacerlos de entre dos y tres centímetros. No los juntéis mucho porque luego crecen al hornear. Los dejamos reposar al menos media hora.

Aprovechamos el tiempo de reposo para precalentar el horno a 180º.  Los metemos al horno, bajando la temperatura a 150º, durante 10 a 15 minutos. Cuando veamos que están dorados y huele estupendamente los sacamos. Esperamos que se enfrién. Los despegamos del papel con cuidado de no romperlos.

Había pensado hacer una crema batida de arce para el relleno pero me dio pereza. Los rellené de nata montada con un chorrete de jarabe de arce. Ahora podré empezar a probar diferentes rellenos y jugar con los colores.

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• Para el bizcocho:150 gr. de harina, 150 gr. de azúcar y 5 huevos
• Para la decoración y el relleno: 500 gr. de nata montada, mermelada de fresa, sirope de fresa, una tableta de chocolate, nocilla y un trocito de papel vegetal o de hornear.

Primero vamos a preparar los bizcochos. Separamos las yemas. Batimos las cinco claras a punto de nieve. Una vez estén bien firmes las reservamos. Batimos las cinco yemas con los 150 gr. de azúcar (mejor no hacerlo de una vez) hasta que estén blanquecinas y espumosas. Vamos añadiendo la harina, tamizada, a las yemas poco a poco. Cuando tengamos una mezcla homogénea es el momento de juntarlo con las claras a punto de nieve. Mezclamos con una cuchara de madera, moviendo de abajo hacia arriba. Forramos una bandeja de horno, de unos 30 cm. de largo, con papel de hornear y echamos la mitad de la mezcla. Se cuece durante 20 ó 25 minutos a 180 grados. Repetimos la operación para obtener dos bizcochos iguales.

Una vez que se enfríen podemos recortarlos con la plantilla que hemos preparado antes. Para el relleno batimos 200 gr. de nata montada con un chorrete de sirope de fresa. Lo extendemos sobre uno de los bizcochos y ponemos por encima una capa de mermelada de fresas.

Colocamos el otro bizcocho encima. Aplicamos una capa de nata hasta la zona de las orejas, donde irá una mezcla de nata con nocilla. Hacemos los ojos recortando la tableta de chocolate, con la ayuda de un vaso que tenga un diámetro que nos venga bien. Con la manga pastelera hacemos los mofletes y el lazo. La nariz está hecha con papel vegetal sobre el que hemos puesto una capa de chocolate fundido. Una vez que esté frío se recorta con unas tijeras.

¡Ya está lista! No es complicado pero sí laborioso. Ahora sólo falta recoger la cocina .

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Fácil, rápido y rico. Es el clásico bizcocho hecho con la medida de un yogur. Batimos muy bien con las varillas los tres huevos enteros con las dos medidas de azúcar. Añadimos una medida de aceite, una medida de harina de trigo, dos medidas de harina de garbanzo, un sobre de levadura, dos cucharaditas de semillas de amapola y otra de sesamo negro. Lo metemos en un molde enharinado y lo horneamos con amor. Perfecto para los desayunos invernales

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Necesitaremos 4 huevos, 250 gr. de chocolate (negro o con leche, depende de si eres un tipo duro), 200 gr. de azúcar, 400 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla y dos cucharaditas de levadura en polvo.

Fundimos el chocolate y la mantequilla. Al baño maría o en el microondas. Dejamos enfriar. Mientras batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos. Se añade, poco a poco, la harina y la levadura. Mezclamos con el chocolate. Horneamos a 200º durante 25 minutos. Rápido y sencillo.

Dirty Harry – Cinematic Spot from finemotionvision on Vimeo .

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Vais a ver lo sencillo que es. Batimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar. Luego vamos añadiendo poco a poco las harinas, previamente tamizadas. Llegará un momento que para seguir mezclando la masa tendremos que usar las manos. Una vez que la tenemos lista enharinamos una bandeja de horno y pasamos ahí la masa. Alisamos hasta que quede a una altura de unos dos centímetros. Horneamos a 150 grados durante 50 minutos.

Estando todavía un poco caliente lo cortamos y espolvoreamos con azúcar glass. ¿Será éste el sabor de Glasgow? Ya queda poco para saberlo…

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Para hacerlo vamos a necesitar: 75 gr. de azúcar, 2 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de café, 2 cucharadas de leche condensada y 7 rebanadas de brioche.

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y mezclamos bien. A continuación incorporamos las claras. Movemos de abajo hacia arriba con cuidado para no chafar las claras.

En un plato hondo preparamos el café con la leche condensada. Vamos remojando las rebanadas de brioche y las ponemos en el molde (uno de pyrex redondo, de 23 cm. es el que yo he usado, para que os hagáis una idea). Es importante que el brioche no se empape demasiado para que luego no suelte líquido. Encima de las rebanadas echamos una capa de la mezcla de huevo y queso. Ponemos otra capa de brioche, otra capa de mezcla. Para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.

Es muy fácil de preparar. No he encontrado a nadie que lo haya probado y no le haya gustado. Puede ser un buen postre para una comida de navidad. Si no encontráis queso mascarpone lo podéis sustituir por queso blanco de untar (tipo philadelphia).

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Troceamos el chocolate y lo fundimos con 3 cucharadas soperas de agua. Añadimos y mezclamos el azúcar moreno. Vamos incorporando la mantequilla y el aceite. Aquí empiezan los problemas. No se incorpora bien, sobra aceite. Apartamos el cazo del fuego y echamos las almendras molidas y las 3 cucharadas soperas de harina de fuerza. Es imposible trabajar la masa.

Repaso la receta por si se me olvida algo. Monto las claras de los 5 cinco huevos. Vuelvo a repasar la receta y descubro, viendo una foto, el texto está mal redactado, que hay que añadir las 5 yemas a la mezcla. Esto ya va consiguiendo otra textura. Sigue sobrando aceite. Con una cucharada retiro el excedente. Mezclo las claras montadas e incorporo los frutos secos troceados. Engrasamos un molde y lo horneamos a 180º. Para colmo casi se quema porque no terminaba de cuajar.

Tú no eres las calorías que consumes.
Tú no eres lo que cocinas.
Tú no eres tu bizcocho.

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Necesitaremos: 500 gr. de fresas, 400 gr. de azúcar blanquilla, medio limón y cinco cucharadas soperas de vinagre balsámico. Podemos añadirle más vinagre si nos gustan los sabores atrevidos, pues con esta cantidad apenas se nota. Y por primera vez… la videoreceta:

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