Esto no es una receta. Esto es un grito de “One, two, three, four!” de Dee Dee Ramone.

Vas a necesitar: Tortillas de maíz, queso azul, sobrasada, jamón cocido, queso, más queso, ¿tomate?, ¿lechuga?

Vas a tardar: 2’02″. Bueno, a menos que seas Flash, unos diez minutos en realidad. Una eternidad en tiempo Ramone, un pispás en tiempo humano.

One. Pon a calentar una sartén grande, fuego medio. Añade un chorrete de aceite de oliva. Ve dorando las tortillas por las dos caras. Este truco nos lo enseñó en mini-chef de la casa, Pablo. Antes las calentábamos en el microondas.

Two. Unta, generosamente queso azúl. Pon montoncitos de sobrasada. Dóblala. Pásala a la sartén para que se derrita el relleno.

Three. Repite tantas veces como tu gula te pida y tu conciencia te permita.

Four. Prueba con otros rellenos. Preferiblemente con queso. Jamón cocido-queso tierno, serrano-queso curado, queso crema-eneldo-salmón ahumado… Le puedes meter también algo de verde (lechugoides / ruculoides). Échale frutos secos. Saquea la nevera.

Ya. Come, disfruta, canta, salta. Hey, ho, let’s goooo!

P.d.: Conviene acompañar con guacamole.

En Gastro Radio hay un curioso programa que se llama Blogueros encadenados.  Cada semana hacen una entrevista un bloguero, que es presentado por otro. Yo tuve la suerte de que Carlos, de No más tuppers de mamá, me eligiera (¿Os acordáis de El cadáver exquisito?). La semana que viene pondré el programa en el que yo presento a mi invitada encadenada.

A mi vez he encadenado a Anita Biscayenne. Porque me pirra su blog, porque no se calla ni un momento (y es capaz de de callar al mismísimo Robin Food), porque hace unos scones del copón, porque es señorita, dama y doncella. Os dejo con mi “sístah”.

P.d.: No os perdáis TODA la programación de Gastro Radio. Es variada, amena y útil. La puedes escuchar en directo o a través de sus podcasts.

Hacer de la necesidad virtud. O sea, ir a preparar una receta y darte cuenta de que te faltan ingredientes. Habrá quien en ese momento cierre la puerta de la nevera, se siente en el sillón y encienda la televisión para ahogar su frustración. Yo en esas ocasiones me crezco. Rebusco, miro, huelo, me rasco la coronilla… Me siento liberado. ¡Puedo improvisar! No siempre sale bien, pero cuando sale me siento como Dios.

Para los shortcakes vas a necesitar: 228 g harina de trigo, 180 g azúcar, 76 g harina de maíz, 113 g mantequilla, 125 buttermilk, 1 cucharadita levadura, 1 cucharadita bicarbonato, 1/2 cucharadita sal.

Además necesitarás: fresas (tú verás cuantos sois), una bolita de mozzarella, azúcar, un chorrete de limón, yogur natural, aceite de oliva.

Vas a tardar: en hacer las galletas se te va 1 hora. Preparar las fresas y montar el plato, 15 minutos.

La receta de las galletas está sacada del libro de Back in the day bakery, se llaman Peach strawberry shortcakes. Son ideales para hacer crumbles con frutas.  ¡Empezamos!

1. Mezcla las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal.
2. Añade la mantequilla fría en trozos. Con una rasqueta trocéala. O lo puedes hacer a mano.
3. Ve añadiendo poco a poco el buttermilk. ¿Qué es eso? Es el suero de la mantequilla. En Estados Unidos es de uso frecuente. Coge la misma cantidad de leche, añade un chorrete de limón, remueve. Espera unos cinco minutos. La leche habrá hecho grumos y tendrá un aspecto cortado. Ya lo puedes usar.
4. Divídelo en 12 partes. Bolea, aplana. Prepara dos bandejas de horno con papel. Pon seis galletas en cada una.
5. Hornea de 15 a 20 minutos a 180º.

Mientras tenemos el horno en marcha podemos aprovechar para preparar las fresas. Se lavan, se les quita lo verde y se trocean. Me gusta echarles bastante azúcar y un chorrete de vinagre (manzana / arroz) o limón. Las puedes aromatizar con la ralladura también.

En el plato ponemos una galleta (son bastante grandes),  las fresas con una cucharada de yogur y la mozzarella troceada con un chorrete de aceite de oliva. Desmiga el shortcake para que absorba todos los jugos. Apaga la tele, apaga la música, apaga el móvil. Disfruta.

P.d.: Después de hacerla tuve la sensación de que era algo muy No más tuppers de mamá. Quizás tenía esto en mi subconsciente.

No queda muy bien decir que te has tomado una Big Mac y te has sentido felíz.  Que has disfrutado cada bocado de carne, pepinillo y ketchup rezumante. Que te has comido todas las patatas fritas. Has pasado el dedo por el fondo del envase para recoger toda su alma en forma de grasa y sal y te lo has metido en la boca. Que prefieres la cocacola sin burbujas y el vino con casera (en la foto un Estola nadando el gasesosa del Lidl). Por eso hace unos días preparé una hamburguesa.

Vas a necesitar: 1 filete de hamburguesa, ketchup heinz, mostaza en grano, pasta de pimiento picante, queso gorgonzola, algo verde (lechuga, canónigos, rúcula…), limón, aceite y una rebanada de pan casero.

Vas a tardar: 5 minutos.

Calientas una sartén con un chorrete de aceite de oliva. Según tu gusto la dejarás más o menos pasada. La pones en un plato. Encima del filete, dos trozos generosos de gorgonzola, cucharadita de mostaza, cucharadita de pimiento, chorreón de ketchup. Coges lo verde, lo aliñas -sal, limón, aceite-, lo emplatas.  Lo acompañas con pan-pan casero y un vaso de vino con gaseosa. Se come con cuchillo y tenedor. Mi hija dice que soy un finolis pero luego es ella la que pone música clásica en spotify…

Uno de los primeros retos que solemos afrontar los panaderos caseros es la elaboración de masa madre. Nos lo tomamos seriamente. Pesamos, medimos, marcamos, esperamos…. A veces nos concentramos tanto que se nos olvida que no es un fin en sí mismo. Una vez que consigues que burbujee y empiece su actividad volcánica… ¿qué haces? Puedes hacer prácticamente de todo, bizcochos, magdalenas, curasanes, tortitas y, por supuesto, panes.

Esta receta básica es la que hizo Ibán Yarza en Robin Food. Si tienes una masa madre bien en forma nada puede salir mal. Si utilizas una harina de fuerza buenaca (para la ocasión usé una de fuerza ecológica de El Amasadero) el resultado puede ser glorioso. El proceso es fácil. Como hacer pin, pan, pún. Veamos…

Vas a necesitar: 475 g. harina de fuerza, 25 g. harina integral de centeno, 300 g. agua, 200 g. masa madre, 10 g. sal, tiempo y paciencia.

Vas a tardar: Desde que empiezas a pesar hasta que lo sacas del horno, 7 horas. Con las manos en la masa, ni 5 minutos.

1. Mezcla bien todos los ingredientes.

2. Vamos a hacer un amasado “a lo Lepard”. Amasamos 10 segundo, dejamos reposar 10 minutos. Repetimos 4 veces. Irás viendo que la masa va mejorando y cada vez está más lisa. Una vez hechos estos 4 amasados la tapamos y dejamos reposar 3 horas.

3. Pasada una hora y media le hacemos un pliegue a la masa. Con las manos húmedas se coge de un lado, se estira con cuidado y se dobla sobre la masa. Como envolviendo un bocata.

4. Pasadas las 3 horas enharinamos la superficie de trabajo y sacamos la masa. Formamos una bola. Pellizcas un lado y lo llevas al centro, así unas cuatro veces (si no lo ves claro, aquí tienes las instrucciones para formar una bola). Le das la vuelta, lo cubres y lo dejas otras 3 horas. Como no tenía papel de horno y lo iba a hornear en un molde de bizcocho lo puse ahí.

5. Un rato antes de que acaben las 3 horas del segundo reposo calentamos el horno a 250º, o a todo lo que de.

6. Acabado el tiempo de reposo hacemos una cruz en la hogaza con un cuchillo de sierra.

7. Horneamos 10 minutos a 250º. Bajamos el horno a 200º y dejamos unos 40-50 minutos más. Lo ideal sería que en la primera fase de horneado hubiese vapor. Podemos generarlo pulverizando las paredes del horno con agua. También se puede poner una bandeja en el suelo del horno e ir añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

8. Una vez horneado. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Ahora viene la parte más difícil. Esperar que repose antes de probarlo. Lo ideal sería no abrirlo hasta el día siguiente. Tapado con un paño se conserva divinamente.

Ten en cuenta:

- Ésto es solo el principio. Es un, estupendo, pan básico. Practica, hornea, mejora.

- Puedes añadir tropezones. Frutos secos, semillas, pasas, etc.

- Merece la pena invertir en harinas. La diferencia de precio se nota en el resultado.

- Be patient, my friend.

No sabía cómo llamarlo . Es un bollito de pan de molde con forma de magdalena. Ahí está la gracia del asunto. Un panazo hecho con una receta de Panarras.com, o sea, con fundamento. Desde que empecé a hacer pan de molde en casa he probado diferentes recetas hasta que hace unos meses di con la DEFINITIVA, el Tang Zhong. Suave, consistente, ligeramente dulce. Así es esta maravilla de origen japonés. Empiezas con una papilla de harina y terminas con un lustroso pan saliendo del horno. Con las cantidades que vienen hicimos un pan de molde grande y cuatro bollitos que cocimos en moldes de magdalenas grandes. Éstos los congelamos y así se conservan estupendamente.

Una vez que se han enfriado (dale, al menos, un par de horas) se rebanan los panecillos. Tendremos seis rebanadas entre ellas, de abajo hacia arriba, iremos poniendo: rodajas de tomates con una pizca de sal y aceite, unas lonchas de queso fresco, atún en aceite, canónigos/rúcula aliñados -aceite, sal, pimienta, limón- y unas anchoas. Va por tí, Carlos.

Professional Baking, de Waine Gislen. Una auténtica enciclopedia y no solo por su tamaño (grandote, más de 700 páginas). En cuanto lo abres te das cuenta de que es un libro imprescindible de consulta y referencia. Técnicas, recetas…. todo lo necesario para convertirte en un pastry chef. No es barato, 45€, pero vale lo que cuesta. En inglés.

Sprinkle Bakes, de Heather Baird. Lo que empezó como un blog se convirtió en libro. Lleva el subtítulo de “Recetas de postres para inspirar a tu artista interior”. A pesar de esta declaración de tintes monistas está bien. Te da ideas para hacer decoraciones de tartas, galletas, etc. También tiene recetas, consejos, etc.  Si eres un poco manazas, olvídalo, no es para tí.  En inglés.

Chocolate moderno, Pedro Álvarez/Pancracio. Su título no engaña. Recetas dulces y saladas con chocolate. Buenas fotos, diseño chulo. A pesar de denominarse “moderrrno” tiene muchas elaboraciones clásicas que se pueden hacer en casa. Un amigo nuestro lo tiene y está la mar de entretenido preparando cositas todas las semanas.  Pancracio tiene tienda online con montón de tentaciones.

The Back in the Day Bakery Cookbook, Cheryl & Griffith Day. En Estados Unidos hay miles y miles de bakeries pero caímos rendidos ante los encantos de Cheryl y Griffith. Quizás sea ese aire retro ligeramente decadente, esos cuerpos orondos o su falta de tarta-fallismo-moderniqui. El caso es que desde que los descubrimos teníamos claro que ESE libro debía caer en nuestras manos. Su shortbread de chocolate especiado está de muerrrte, así que solo por esa receta ya compensa. Solo una cosa, cada vez me da más pereza encontrarme los ingredientes en cups, onzas y barras de mantequilla. In English.

The Little Paris Kitchen, de Rachel Khoo. Descubrimos a esta pizpireta cocinera a través de su programa de la BBC del mismo nombre. Derrocha encanto y simpatía. Recetas de la cocina tradicional francesa y otras con su toque particular. El libro tiene un montón de fotos y recuerda en algo a los de Jamie Oliver. Dicho ésto como algo positivo, ¿eh? De su libro sacamos el croque madame. En inglés.

Los cinco libros son muy recomendables. Con éstos tengo ya para una buena temporada pero siempre está bien que te recomienden los favoritos de otros. ¡Ah! Si alguna vez queréis regalarme alguno y no sabéis cual no dudéis en mirar mi lista de deseos de amazon.

Siempre hace ilusión ir a nuevos sitios, ver el nacimiento de nuevas propuestas. Ayer se inauguraba El rincón del gourmet y, por una serie de afortunados eventos, allí fuimos. Teníamos curiosidad por ver qué era ya que en su página de facebook no daban mucha información. Las expectativas eran moderadas, veamos…

Nueve y media de la noche. Llegamos a Casa Lorenzo, dentro del gran comedor hay un pequeño apartado, cinco mesas, que forman El rincón del gourmet. Nos sentamos y pedimos las
bebidas. Es todo tan nuevo que aún huele a recién pintado. Nos traen un pequeño aperitivo, queso de cabra con frambuesa y cebollino. Plato de pizarra, mini pan tostado del super, mermelada de frambuesa…. Bueno, vale. En seguida nos traen el primer plato. Unos paquetitos de pasta filo con bacalao y langostino con una nube de fideos fritos. A buen ritmo y sin apenas esperas pasan por nuestra mesa unas vieiras con trufa, foie con reducción de Pedro Ximénez, caramelos de morcilla, alcachofas con jamón ibérico, otro plato de bacalao (confitado a baja temperatura, con gratén de puerros), solomillo a la brasa y dos postres, brownie con helado y canelón de piña.

El resultado fue muy irregular. Para ser gourmet no es suficiente con tener un logo bonito, unos camareros vestidos de negro (muy amables y simpáticos, eso sí) y una capa de pintura. Necesitas buenos productos, bien elaborados, platos que tengan sentido. Hay que llamar a las cosas por su nombre, esto no es gourmet, los galones hay que ganárselos trabajando.  Cinco de los ocho platos salados que nos sirvieron llevaban cebollino…. La cebolla frita no hace buenas migas con el foie, lo anula. ¿Brownie con helado de postre? O te lo reinventas o solo tiene sentido en un dinner. Si ademas el brownie está duro y reseco ya no digamos.

Ojalá todo esto sea fruto de un sitio al que le falta rodaje y en unos meses podamos volver a disfrutar de una cena que esté a la altura de las expectativas que nos intentan transmitir. Para ver más fotos pásate por el álbum de facebook.

No os dejéis engañar. Esto tiene la magia de las recetas sencillas. Salmón a la plancha, los cheesy peas de Jamie Oliver (guisantes con queso) y tosta con tartar (esa cosa rosa borrosa a la derecha).

Vas a necesitar: unos filetes de salmón, salsa de soja, guisantes frescos (preferiblemente), queso parmesano, limón, sal, pimienta. Opcional, ginger curd y mandarina confitada.

Vas a tardar:  en 30 minutos tendrás una comida-cena del copón de la baraja.

Desgrana los guisantes frescos. Se puede hacer con los de lata o congelados pero no será lo mismo. Cuécelos unos cinco minutos, lo justo para que no estén duros pero no pasados de cocción. Mientras, por a marinar los filetes de salmón con salsa de soja, un chorrete de vinagre de arroz y otro de vino blanco.

Escurre los guisantes. Ponlos en una sartén con un chorrete de aceite de oliva y un par de cucharadas del agua de la cocción. Saltea. Echa el parmesano rallado hasta que todos y cada uno de los guisantes estén ligeramente cubiertos. Añade un poco más de agua, si fuese necesario,  y un chorrete de limón. Deben quedar ligeros y un poco sueltos. Pon a punto de sal y pimienta. Apártalo mientras hacemos el pescado.

Sartén a fuego medio algo, poquito aceite. Sacamos los filetes del marinado, escurrimos, salamos y ¡zas! Vuelta y vuelta. Un minuto por cada lado (dependiendo del fuego-grosor-nuestrogusto). Emplatamos.

Filetes de salmón, cucharón de guisantes y, si te va, tosta de tartar de salmón (picado fino en crudo, más sal, más limón, más tus especias favoritas). Si quieres subir nota acompáñalo con un poco de ginger curd y cítricos confitados caseros. Merece la pena.

El correo electrónico, esa herramienta que parece demodé (ya sabes, que si twitter, facebook, whatsapp, etc.) y que a veces te da alegrones. Entre correo basura, notificaciones de servicios y demás llegó un mensaje con remite de postín, …@nomastuppersdemama.com Tengo que deciros que en casa somos FANS de éstos chicos. Su blog es de esos que enganchan desde la primera visita. Así que recibir un correo de Carlos (sí, el del plátano) proponiéndote colaborar con ellos fue un subidón. Sin terminar de leerlo en mi cabeza oía gritos de “¡Sí, sí!”, “No te lo pienses”, “Whatever, man”.  Además si se llama “Cadáver exquisito” pues no hay más que hablar. Cada uno elige tres ingredientes (intentando hacerle un poco la puñeta al otro) y nos ponemos en marcha. Seis ingredientes y toda la libertad para hacer lo que nos de la gana. I’m in. No mas tuppers de mamá vs. Dr. Muerte

Nada más concretar la lista de ingredientes tuve un flash, una suerte de epifanía. Sabía lo que iba a hacer. Yo elegí chocolate, wasabi y nueces. Carlos se decantó por jengibre, mascarpone y remolacha. ¿No lo véis? ¿NO? Con el chocolate y la remolacha haríamos un bizcocho para hacer luego una especie de tiramisú con el mascarpone especiado. Empezamos…

Ingredientes para el bizcocho: 150 g.  remolacha cocida triturada, 150 g. azúcar moreno, 120 g. harina de trigo de todo uso, 10 g. levadura, 4 huevos talla L, 20 g. mantequilla derretida, 1 cucharada sopera vinagre de manzana, 8 g. cacao en polvo.

Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añade la mantequilla derretida y el vinagre, bate un poco más. Incorpora la remolacha. Mezcla la harina, el cacao y la levadura e incorpóralos en varias veces. Para que nos quede un bizcocho plancha tenemos que buscar una bandeja de horno y forrarla con papel de hornear. Vertemos la masa y horneamos 15-20′ a 180º. El tiempo dependerá del grosor. Pasados quince minutos pincha con un palillo. Si sale limpio, lo tienes.

Mientras el bizcocho se enfría en una rejilla prepararemos la crema de mascarpone. Es fácil, batimos todos los ingredientes. Mejor hacerlo a mano. Si batimos mucho este tipo de queso puede quedar con una textura muy líquida. Cuidado con el wasabi y el jengibre. Mejor quedarse un poco corto e ir rectificando que pasarse.

Ingredientes para la crema: 330 g. queso mascarpone, 50 g. azúcar glass, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de wasabi en pasta (el de tubo, vaya), 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

Ahora viene el montaje. Tienes que cortar en bizcocho en varias planchas de la forma y medida que tú quieras. El de la foto tiene cuatro capas de unos 15 x 10 cm. Intercalamos bizcocho y crema de queso. En cada piso añadimos unas nueces picadas.  Sólo nos queda darle el baño de chocolate.

Ingredientes para el baño de chocolate: 100 g. nata para montar, 100 g. chocolate 55%.

Damos un hervor a la nata. Apartamos del fuego, añadimos el chocolate troceado. Dejamos atemperar. Cuando metamos el dedo y no notemos calor es el momento de bañar nuestro milhojas. Házlo con cuidado. Ve echándolo en un hilo desde el centro, el chocolate irá escurriendo hasta quedar esos chorretes lividinosos. Si tienes té verde a mano puedes espolvorearlo por encima.

Et, ¡voilá! Pasáos a ver lo que han hecho Carlos, Marc y Adrià.

P.d.: ¿Quieres ponerle música? Escucha The hand that feeds, de Nine Inch Nails.