Esta es la receta clásica del mazapán que se hace en mi casa. Desde siempre al acercarse la navidad se ha elaborada de manera artesanal. Angelita y mi madre lo hacen con almendra cruda sin pelar. Si no te quieres complicar o no la encuentras puedes usar almendra molida. Eso sí, no te aseguro  que te vaya a salir tan rico.

Se cuece la patata, se pela, se pasa por el pasapuré y se mezcla con el azúcar.

Una buena manera de comer verdura de forma amena es hacer quiches y tartas saladas. Aquí he puesto calabacín puerro y pimientos pero se puede hacer con lo que más te guste. Calabaza, zanahoria, guisantes, berenjena….

Ingredientes:  1/2 puerro, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 huevos, 400 ml. de leche evaporada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada sopera de tomate frito, 100 gr. de queso tierno en cuadraditos, queso de cabra en rulo, 1 plancha de masa quebrada fresca (también vale la congelada).

Ponemos a calentar el horno a 180º. Picamos el puerro y los pimientos. Sofreímos  hasta que estén casi hechos. Incorporamos el calabacín cortado finito -en juliana- y rehogamos. Ahora forramos un molde redondo, de 29 cm., con la masa quebrada. Compramos en el super una masa fresca, ya estirada. Así es muy fácil, sólo desenrollar y colocar en el molde con el papel de hornear para que no se pegue.

Horneamos la masa sola cubierta con legumbres, para que no suba, durante 20 ó 25 minutos. Pasado este tiempo batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos las verduras, la leche evaporada, el orégano, el tomate frito y el queso tierno. Quitamos las legumbres del molde y echamos la mezcla anterior. Cubrimos con unas rodajas de queso de cabra. Metemos al horno unos 15 minutos hasta que esté dorado y cuajado.

Los números son mágicos. Nos hacen sentir de diferentes maneras según el contexto en que nos encontremos. Diez puntos en un examen es lo más. Diez euros en el bolsillo es una misera. Nos fascinan los números redondos, cien, mil, un millón. Pero también los que son singulares, 7, 11, 13… He de confesar que durante mucho tiempo cuando iba al cine, y podía elegir, me sentaba en la fila siete, lateral izquierdo.

¿Y qué os parece el número 200? No sabría decir si es un número grande o pequeño. Lo que sí os digo es que esta entrada es la que hace ese número en este blog. Doscientas entradas, casi tantas recetas que hemos preparado en casa y compartido con vosotros.

Quería hacer algo especial para celebrarlo, ¿pero el qué? No tenía ni idea cuando surgió de manera espontánea un trueque con Sugar & Love. Mireia se emcaprichó de mi membrillo y yo llevaba tiempo prendado de sus galletas y cupcakes.

No sólo recibí una impecable caja de galletas caseras personalizadas (¡y algunas de caniche malvado!) también nos mandó uno de los broches que hace. Con esas manitas fabrica pequeñas joyitas de formas superapetecibles, pero ¡ojo! no son comestibles.

Si queréis hacer membrillo en casa vais a necesitar unos cuantos membrillos (ya puestos, mejor hacer bastante cantidad, yo usé seis), azúcar, un trocito de jengibre y la piel de un limón.

Primero lavamos los membrillos y los cocemos, enteros, en una olla con suficiente agua para cubrirlos. Estuvieron unos 40 minutos, pero depende de lo maduros y grandes que sean. Si los pinchas con un palillo y puedes atravesar la carne sin dificultad los puedes retirar del fuego.

Pélalos, quítales el corazón (sí, es cruel, pero necesario) y trocéalos. Pesamos el membrillo. Lo trituramos y añadimos la misma cantidad de azúcar. De los 6 membrillos salieron 1350 gr. de puré. Echamos un trocito de jengibre fresco (unos 15 gr., sin piel) y la piel de un limón. Ponemos a cocer en una olla a fuego medio-bajo hasta que caramelice y espese. Es muy importante remover constantemente o se pegará.

¿Cómo saber cuando está hecho? A mí no me gusta que quede muy duro. Me despisté un poco pero creo que estuvo cociendo una hora y media o un poquito más. Para que te hagas una idea cuando llegó a este punto lo aparté. Tenía un color anaranjado tirando a marrón. Las pompas se rompían con una cadencia lenta y un sonido pesado.

Una vez se ha enfríado un poco lo guardamos. Mejor utilizar recipientes pequeños para poder dar a los amigos. Es ideal para tomar con requesón, queso fresco, ensaladas. Nosotros nos preparamos una tapita con pan de semillas, queso brié y un trocín de membrillo. De-li-cio-so.

Este año Marina cumplía 14 años y quería celebrarlo con una merienda a base de dulces (cookies, brownies, cupcakes, tarta). Algunas recetas las tenía claras pero otras no tanto. Estuve mirando cómo hacer cupcakes hasta que me recomendaron Sugar Mur y encontré una irresistible. Tenía chocolate en todas sus deliciosas formas.

Vamos a necesitar: 200 gr. de azúcar, 140 gr. de mantequilla, 230 gr. de harina, 2 huevos, 2 cucharaditas de levadura, 125 ml. de leche, 2 cucharadas soperas de crema de cacao (nutella, nocilla, etc.), 1 pizca de sal. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Primero batimos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla suave y homogénea (lleva su tiempo, paciencia). Añadimos un huevo. Batimos hasta incorporarlos bien. Entonces añadimos el segundo.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Vamos incorporándolo poco a poco a la masa anterior. Añadimos la leche tibia la leche tibia y terminamos agregando las dos cucharadas de crema de cacao.

Preparamos las cápsulas en las bandejas y rellenamos unos dos tercios. Yo antes me preguntaba ¿son realmente necesarias esas bandejas para hornear magdalenas? No me gusta acumular trastos que luego apenas utilizas. Si quieres que queden redondas y lustrosas son impresndindibles.

Las pruebas que he hecho con diferentes coberturas han sido un fracaso. Como no quería fallar monté medio litro de nata. Lo mezclé con un chorrito de jarabe de menta para darle color y sabor. Se decoran con la manga pastelera y se pincha un kitkat en medio.

Desde que descubrí el lahmacun (una especie de pizza que se prepara en Turquía y Armenia) me quedé prendado con la idea de hacerlo. Hace unos días estuvo Ibán Yarza en Robin Food y no solo nos enseñó a hacer pizza para vagos, ¡nos desveló la receta del lahmacun!

Necesitamos una bola de masa de pizza, 75 gr. de carne picada de cordero, 1 tomate pequeño, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1/4 de pimiento verde, perejil, lechuga, limón, aceite buenaco, sal, pimienta, pimentón y comino.

Como no vamos a pedir 75 gr. de carne de cordero (suficiente fue la cara que me pusieron al pedir que me la picaran) echamos cuentas para la cantidad que tengamos.  Picamos bien el tomate, la cebolla, el ajo (yo lo rallé) y el pimiento. Debe quedar muy fino. Cuando lo tenemos incorporamos la carne y seguimos picando. Sazonamos con la sal, la pimienta, el comino y una cucharadita de pimentón. Seguramente suelte algo de líquido. Puedes ponerlo a escurrir un rato en un colador.

Ponemos a calentar el horno a máxima temperatura. Mientras, vamos estirando la masa. Debe quedar muy plana y estirada. Con una cuchara repartimos el cordero. Horneamos siguiendo éstos consejos. La podemos comer enrollada con perejil y limón o con un poco de lechuga picada. A tu gusto.

Para mí Pesadilla antes de Navidad es una película muy especial. Hagamos una regresión. Estamos a finales de 1994. Yo entonces no lo sabía pero estaba viviendo unos momentos que cambiarían mi vida, radicalmente, para siempre. Arrastraba mis huesos por un mundo triste y desesperanzado. La felicidad, la alegría y el colorido eran conceptos que no lograba entender. Yo era… ¡yo era Jack!

Recuerdo ir al cine con un montón de incipientes amigos. Escena tras escena me reconocía en él. Pero no estaba solo. Mi Sally estaba sentada dos butacas más allá. Esperando para irnos juntos a la ciudad de la Navidad.

Volvamos al presente. Vísperas de halloween 2011. Participo en el reto de Film & Food y me ha tocado hacer unas frankfurt-momias. Así que cogemos una plancha de masa quebrada y un paquete de salchicas y nos ponemos manos a la obra.

Una vez descongelada la masa se corta a lo largo en tiras de un centímetro de ancho. Cogemos media salchicha y la envolvemos dejando al descubierto un extremo (lo que será la cara de la momia). Probé también a hacer un sarcófago. Envolviendo una salchicha entera con un trozo rectangular de masa. Una vez tengamos todas las momias listas las ponemos en una bandera de horno. Se pinta la parte superior con un poco de huevo batido. Horneamos a 180º hasta que esté dorado. Para hacerle los ojitos cogí un palillo y lo mojé en mayonesa.

Os dejo una lista de spotify. No me hago responsable de lo que os pase al escucharla….

Se acerca el final de octubre y todos los blogs se llenan de referencias a Halloween. Aquí no vamos a ser menos así que os traemos una receta hecha con calabaza. ¡Boooo!

Debes tener a mano: 250 gr. de calabaza sin piel, 1 huevo, 100 gr. de harina, 1 cucharadita de levadura, 50 ml. de leche, 2 cucharaditas de azúcar, mantequilla.

Troceamos la calabaza y la hervimos 10 minutos a fuego medio. Escurrimos y ponemos en un bol. Chafamos con un tenedor. Añadimos el huevo y la leche. Batimos. Incorporamos la harina, el azúcar, la levadura y un pellizco de mantequilla. Volvemos a batir. En una sartén, a fuego medio, las vamos haciendo echando un poquito de mantequilla cada vez. No eches mucha masa de una vez.

Son más tiernas y húmedas que las tortitas tradicionales. Se pueden acompañar con lo que más os apetezca ya que tienen un sabor muy suave (nata montada, siropes, mermeladas, chocolate).  En la foto las veis con una pasta de batata morada muy rica, de sabor similar al anko.

Muy de vez en cuando de las prisas y la improvisación surge algo sublime. Estas empanadillas son (fueron, duraron un suspiro) la prueba.

Para preparar 15 empanadillas necesitamos 15 obleas de masa de empanadillas, 100 gr. de pera en daditos, 40 gr. de queso Idiazabal en daditos, 3 cucharadas soperas de tomate frito.

Mezclamos el queso, la pera y el tomate. Ponemos un poco menos de una cucharada sopera de relleno en medio de la oblea. Doblamos por la mitad. Con la ayuda de un tenedor cerramos bien la masa. Freímos a fuego medio en aceite abundante.

A mí no se me ocurrió en el momento pero se le puede añadir un poco de orégano, piñones o nueces picadas. El sabor suave de la pera tiene un contrapunto fortachón en el queso ahumado. El tomate frito que preparamos en casa es dulzón, lo que le viene muy bien a la receta.

Vamos a necesitar: 1 pollo entero, 2 limones, 8 dientes de ajo, 2 manzanas, patatas, aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta.

Salpimentamos y masajeamos el pollo con un chorretón de aceite de oliva.  Rellenamos el bolsillo ( la piel que se desprende de la parte superior del pecho) con romero y tomillo. Partimos un limón en gajos y lo metemos dentro del pollo. Cortamos en trozos las patatas (elige tú la cantidad) y las manzanas. Lo ponemos todo (pollo, patatas, manzanas y ajos) en una bandeja para horno. Rociamos con el zumo del otro limón y aceite de oliva. Añadimos un poco de romero y tomillo.

Horneamos a 180º durante una hora aproximadamente. Conviene sacarlo unas cuantas veces del horno y regarlo con la salsa que va soltando. Es posible que las patatas necesiten estar más tiempo en el horno. Aparta el pollo y déjalas hasta que estén tiernas. Esta es una receta original de Sweet Paul.

A veces cuando pensamos en hacer una tarta nos entran los sudores. Pensamos en bizcochos de varios pisos, salsas, coberturas, glasas, almíbares… Tranquilo. Aquí no hay nada de eso. Esta tarta está hecha con tortitas, ganaché de chocolate y salsa de toffee. Fácil y rica, rica.

Vamos a empezar preparando la salsa de toffee (God save Biscayenne!). Cogemos 50 gr. de azúcar moreno y la ponemos al fuego en un cazo con una cucharadita de mantequilla. Esperamos a que empiece a fundirse y removemos. Apartamos del fuego e incorporamos 200 ml. de nata. Así evitamos que salte y nos podamos quemar. Volvemos a poner en el fogón, bajito, hasta que reduzca y espese. Ten en cuenta que al enfriarse se volverá más densa.  Es muy sencilla de hacer esta salsa. Con ella puedes cubrir bizcochos,  rellenar cupcakes o acompañar a una panacota.

Ahora vamos a evitar comernos la salsa de toffee a cucharadas y preparar el ganache. Necesitaremos, aparte de una gran fuerza de voluntad, 200 gr. de nata, 40 gr. de azúcar, 250 gr. de cobertura de chocolate y 50 gr. de mantequilla.  Hervimos la nata y el azúcar. Bajamos el fuego y añadimos el chocolate. Una vez está bien deshecho e incorporado metemos la mantequilla. Removemos. Una vez atemperado estará listo para usar.

Llega el momento de hacer las tortitas. La receta es un clásico en casa. Así que no os la voy a poner otra vez. Para la ocasión las hacemos ligeramente más grandes -¿unos 15 cm.?-. El problema de hacerlas muy grandes es que al darle la vuelta se rompen. Ve probando.

El mejos que hagas un día la salsa y el ganache y al siguiente las tortitas. De este modo le da tiempo a que se enfríen completamente. Ya no nos queda más que ir haciendo capas. Ponemos una tortita, se cubre de abundante ganache, luego otra… Hasta que la última se cubre con una buena capa de salsa de toffee. Una tarta sencilla y deliciosa para celebrar un cumpleaños con amigos.