Mi madre cocina muy bien. Una de las cosas que más nos gusta que haga cuando vamos a su casa son las croquetas. De carne de cocido y huevo o de bacalao y gambas. Las dos variedades son deliciosas. Nosotros no hacemos muy a menudo porque es una elaboración a la que hay que dedicar bastante tiempo.

Vas a necesitar: 3 cucharadas soperas de aceite, 40 g. de mantequilla, 80 g. de harina, 750 ml. de leche entera, 450 g. de tropezones (usamos carne de cocido, jamón serrano y chorizo), sal, pimienta y nuez moscada

Vas a tardar: Una hora y media delante de los fogones. Preparando la bechamel y envolviendo las croquetas.

A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla en un cazo y desleímos la harina. Con unas varillas lo removemos hasta que coja color, momento en el que empezamos a añadir, poco a poco la leche fría. Cuando esté incorporada del todo dejamos que cueza unos minutos. Lo más difícil es saber el punto que debe tener la bechamel. No debería quedar ni muy líquida ni muy dura. Me temo que sólo lo aprenderemos con la experiencia.

Ahora incorporamos el relleno, la cantidad justa para nosotros son 450 g. Si te gustan con más o menos tropezones pon o quita lo que quieras. Lo clásico es hacerlo con las sobras de carne del cocido, jamón serrano y chorizo picado. También las puedes de bacalao y gambas, queso y nueces, con restos de pollo asado, espinacas, atún… Lo que sea. Echamos la mezcla en una bandeja y dejamos reposar.  Si las dejas de un día en la nevera, mejor. Así la masa al enfriarse coge cuerpo y será más facil manejarla.

Lo más tedioso es la labor de envolverlas. Bate un par de huevos y prepara un plato hondo con abundante pan rallado. Con dos cucharas soperas vamos cogiendo trocitos de masa y la dejamos caer en el pan rallado. Una vez cubierta la croqueta la pasamos por el huevo y de nuevo por pan rallado. Con mimo le damos forma con las manos y adherimos el pan. Así con las casi 50 croquetas que salen con esta receta. Paciencia, merece la pena.

Me encantan los sandwiches, los bocadillos, los refrescos y las patatas fritas de bolsa. A veces no tienes tiempo ni ganas de prepararte nada complicado pero otras veces te apetece algo un poco más elaborado. Ayer, por ser el día del padre, me hicieron mi sandwich favorito.

Para hacerlo es mejor utilizar un pan de molde potente que aguante el relleno. Untamos el exterior de las rebanadas con mantequilla. En el interior vamos apilando capas de tomate natural finito, atún, lechuga picada, jamón cocido, una loncha de queso (nada de lonchetas ni tranchetes, por favor) y terminamos untando el interior con un poco de mayonesa.

Calentamos una sartén a fuego medio. Lo ponemos un par de minutos por cada cara hasta que esté dorado y crujiente.

Lo puedes personalizar a tu gusto usando huevo cocido, mostaza, jamón serrano, mostaza, etc. hasta que consigas dar con tu sandwich favorito.

No sé cuando fue la primera vez que las probé. Lo que sí recuerdo es ir con mi madre a desayunar a Vips o a merendar a El Corte Inglés. Allí pedíamos unas tortitas con nata y sirope de fresa. Nunca he sido muy fan del caramelo líquido ni del sirope de chocolate. Ya de mayor no puedo quitarme de la cabeza las de la cafetería Florida de Bilbao. Esponjosas, grandes y con la nata servida directamente ¡de una manga pastelera!

A lo largo de los años he probado diferentes recetas pero he seguido siendo fiel a la de Simone Ortega. Esta, de Jamie Oliver, me ha gustado mucho. Se consiguen unas tortitas gruesas pero ligeras.

Ten a mano: 3 huevos, 115 g. de harina de trigo, 140 ml. de leche, 1 cucharadita de levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal.

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve. Batimos las yemas con el azúcar hasta que tengan un color blanquecino y hayan aumentado de volúmen. Mezclamos la levadura, la harina y la sal.  Vamos añadiendo en veces a las yemas, alternando con la leche. Una vez lo tengamos bien integrado añadimos las claras montadas. Removemos, sin batir para que no se bajen. Calentamos una sartén a fuego medio y las vamos haciendo echando un par de cucharadas de esta masa. Dejamos un par de minutos por cada lado.

Se pueden acompañar de nata, jarabe de arce, mermeladas, siropes, etc. Con ingredientes salados también combinan muy bien. Para la ocasión hice una salsa con mantequilla derretida, miel y ralladura de limón.

Las de la foto llevaban unos arándanos. Una vez que has echado la masa a la sartén añádelos rápidamente. Así también puedes añadir otros frutos rojos o, como hace Jamie en su receta, maíz. De esta manera te aseguras que todas las tortitas llevan la cantidad justa de tropezones y no acaban en el fondo de la jarra.

El ganaché o “ganaschhh” -como lo pronuncian los franceses- es una preparación básica que todo aquél con alma de repostero debe conocer. Es muy fácil de hacer y se le puede dar diferentes usos. En caliente sirve para cubrir tartas y pasteles. En frío, para hacer trufas, y a cualquier temperatura te la puedes comer a cucharadas.

Ten a mano: 250 g. de cobertura de chocolate,  200 ml. de nata líquida, 40 g. de azúcar, 50 g. de mantequilla.

Trocea el chocolate. Por a hervir la nata y el azúcar en un cazo. Debe ser lo suficientemente grande para que luego quepan todos los ingredientes. Una vez haya llegado a hervir unos segundos lo apartamos del fuego. Añadimos el chocolate y removemos bien. Debe quedar una crema sedosa. Esperamos que se enfríe un poco. Cuando metamos el dedo y esté a la temperatura de nuestro cuerpo añadimos la mantequilla. Batimos hasta incorporarla completamente. Y ya estaría listo.

Esta receta está cogida del libro Procesos básicos de pastelería y repostería, de Alfredo Gil Martínez. Es muy recomendable porque te enseña muchas preparaciones imprescindibles para ser un buen cocinilla reposteril.

A veces nos sentimos atraídos por maravillas lejanas. Recetas de otros países, ingredientes exóticos, estupendos restaurantes en otras ciudades. Y nos olvidamos de lo que tenemos al lado. No lo vemos. Lo que es peor, en ocasiones lo menospreciamos. Los tomates del hortelano, el pan sobao de cada día, todas esas cosas que disfrutamos a diario sin darnos cuenta. La tontería nos ciega. Levanto la mano, entono el mea culpa y lo reconozco. Soy el primero en hacerlo.

Llevábamos tiempo. Mucho tiempo. Demasiado tiempo. Diciendo que teníamos que ir al restaurante Azafrán, que tiene buena pinta. Fíjate, te apuntas a un cursillo de cocina para San Valentín y empiezas a intuír lo que te estás perdiendo. La personalidad de Teresa te embelesa. Sientes la urgencia de ir a comer ahí. Aprovechas que vienen unos amigos de fuera y lo preparas todo. Sábado noche, amigos y muchas ganas de probar cosas nuevas.

Diez de la noche. Con retraso, empezamos. Mientras pedimos nos traen unas cortezas caramelizadas. Buenísimas. Se nos pone una sonrisa en la cara que ya no nos abandonará. Y no, yo solo bebo cocacola. Decidimos pedir unos entrantes calientes para compartir. Llega el primer plato, ensalada de queso de cabra gratinado y vinagreta de frutos secos. Mmmm. A partír de aquí se suceden uno detrás de otro. Sin pausa, pero muy importante, sin agobios, Lourdes los va sirviendo. Albóndigas crujientes de verdura con salsa de soja y miel, saquetes de sobrasada ibérica con queso curado al romero, empanadillas de cordero y asadillo de pimientos; salteado de pulpo, sepia, setas y ajos tiernos con huevo escalfado. Todos y cada uno de ellos absolutamente delicioso. Para terminar, llegó un plato de patatas al montón con setas, jamón y huevo gratinado. Esto fue algo ya sublime. Y nos quedaban los postres…. En pocas palabras, sencillez, humildad y pocas tonterías. Todos y cada uno de nosotros caímos rendidos ante la cocina de Teresa.

Siempre hay que dejarse un hueco para los postres. Como buenos golositos, lo hicimos. Pedimos “Merienda Manchega”(bizcocho de azafrán con queso manchego, membrillo y sopa de romero con mistela), Mi postre de chocolate (brownie, chocolate caliente, helado de crema de chocolate y mousse de chocolate con leche) y hojaldre caliente de manzana y avellanas (con helado de vainilla y turrón de jijona). ¿Qué decir? La merienda manchega tenía unos sabores muy equilibrados, estaba buenísima. No menos que el postre de chocolates en texturas -¡con ese brownie!- o el crujiente hojaldre de manzana.

Azafrán no está en una cala paradisíaca, ni en un barrio chic de una gran ciudad. Está en Villarrobledo. Un pueblo raruno que trata mal a los suyos. Injusto a menudo con los que intentan hacer las cosas a su manera. Si venís alguna vez o estáis por aquí cerca no os lo penséis. Merece la pena probarlo.

Si quéreis ver más fotos de la cena hay un álbum en facebook.

Esta es una receta resultona y fácil-fácil. La he hecho dos días seguidos para los amigos que venían a comer a casa y ha sido un éxito. Necesitas: 250g. de queso feta (o similar), 1 ajo, la ralladura de 1 limón, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva buenaco, tomillo.

El queso feta tiene una textura dura así que es mejor desmenuzarlo con las manos. Lo ponemos en una ensaladera. Rallamos el ajo y lo añadimos junto con la ralladura y el zumo de limón y el aceite. Hacemos una pasta con la batidora. Le damos el punto de tomillo según nuestro gusto. Antes de servir le echamos un chorrete de aceite por encima. Nosotros lo acompañamos con pan de pipas y grisines.

Nunca me habría planteado hacer bombones si no hubiese visto un molde de robots. A partír de ese flechazo empecé a investigar. Tipos de chocolate, recetas, temperaturas, etc. La verdad es que no encontré muchas recetas. No sé si es porque la gente le tiene cierto respeto a la bombonería o porque no es tendencia gastronómica. Yo, sin pensarlo mucho, me he tirado a hacerlos. ¿Qué mejor manera de aprender que de manos de una profesional?

Teresa, aparte de atender La bombonera de Barco da cursos los sábados. El sitio es pequeño pero acogedor. Suficiente para las cuatro personas que asisten a cada uno. Es como ponerte en manos del Sr. Wonka. Aquí no se bate el chocolate en cascada, pero se templa en mármol. No hay ardillas cascanueces. Hay mucho amor por las cosas sencillas bien hechas.

Aprendimos a preparar diferentes ganaches,  con él podemos hacer trufas y rellenar bombones. También preparamos músicos (frutos secos con chocolate), bañamos frutas e hicimos finísimas virutas de chocolate. ¡Oh, qué placer!

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Esta es la receta clásica del mazapán que se hace en mi casa. Desde siempre al acercarse la navidad se ha elaborada de manera artesanal. Angelita y mi madre lo hacen con almendra cruda sin pelar. Si no te quieres complicar o no la encuentras puedes usar almendra molida. Eso sí, no te aseguro  que te vaya a salir tan rico.

Se cuece la patata, se pela, se pasa por el pasapuré y se mezcla con el azúcar.

Una buena manera de comer verdura de forma amena es hacer quiches y tartas saladas. Aquí he puesto calabacín puerro y pimientos pero se puede hacer con lo que más te guste. Calabaza, zanahoria, guisantes, berenjena….

Ingredientes:  1/2 puerro, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 huevos, 400 ml. de leche evaporada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada sopera de tomate frito, 100 gr. de queso tierno en cuadraditos, queso de cabra en rulo, 1 plancha de masa quebrada fresca (también vale la congelada).

Ponemos a calentar el horno a 180º. Picamos el puerro y los pimientos. Sofreímos  hasta que estén casi hechos. Incorporamos el calabacín cortado finito -en juliana- y rehogamos. Ahora forramos un molde redondo, de 29 cm., con la masa quebrada. Compramos en el super una masa fresca, ya estirada. Así es muy fácil, sólo desenrollar y colocar en el molde con el papel de hornear para que no se pegue.

Horneamos la masa sola cubierta con legumbres, para que no suba, durante 20 ó 25 minutos. Pasado este tiempo batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos las verduras, la leche evaporada, el orégano, el tomate frito y el queso tierno. Quitamos las legumbres del molde y echamos la mezcla anterior. Cubrimos con unas rodajas de queso de cabra. Metemos al horno unos 15 minutos hasta que esté dorado y cuajado.

Los números son mágicos. Nos hacen sentir de diferentes maneras según el contexto en que nos encontremos. Diez puntos en un examen es lo más. Diez euros en el bolsillo es una misera. Nos fascinan los números redondos, cien, mil, un millón. Pero también los que son singulares, 7, 11, 13… He de confesar que durante mucho tiempo cuando iba al cine, y podía elegir, me sentaba en la fila siete, lateral izquierdo.

¿Y qué os parece el número 200? No sabría decir si es un número grande o pequeño. Lo que sí os digo es que esta entrada es la que hace ese número en este blog. Doscientas entradas, casi tantas recetas que hemos preparado en casa y compartido con vosotros.

Quería hacer algo especial para celebrarlo, ¿pero el qué? No tenía ni idea cuando surgió de manera espontánea un trueque con Sugar & Love. Mireia se emcaprichó de mi membrillo y yo llevaba tiempo prendado de sus galletas y cupcakes.

No sólo recibí una impecable caja de galletas caseras personalizadas (¡y algunas de caniche malvado!) también nos mandó uno de los broches que hace. Con esas manitas fabrica pequeñas joyitas de formas superapetecibles, pero ¡ojo! no son comestibles.

Si queréis hacer membrillo en casa vais a necesitar unos cuantos membrillos (ya puestos, mejor hacer bastante cantidad, yo usé seis), azúcar, un trocito de jengibre y la piel de un limón.

Primero lavamos los membrillos y los cocemos, enteros, en una olla con suficiente agua para cubrirlos. Estuvieron unos 40 minutos, pero depende de lo maduros y grandes que sean. Si los pinchas con un palillo y puedes atravesar la carne sin dificultad los puedes retirar del fuego.

Pélalos, quítales el corazón (sí, es cruel, pero necesario) y trocéalos. Pesamos el membrillo. Lo trituramos y añadimos la misma cantidad de azúcar. De los 6 membrillos salieron 1350 gr. de puré. Echamos un trocito de jengibre fresco (unos 15 gr., sin piel) y la piel de un limón. Ponemos a cocer en una olla a fuego medio-bajo hasta que caramelice y espese. Es muy importante remover constantemente o se pegará.

¿Cómo saber cuando está hecho? A mí no me gusta que quede muy duro. Me despisté un poco pero creo que estuvo cociendo una hora y media o un poquito más. Para que te hagas una idea cuando llegó a este punto lo aparté. Tenía un color anaranjado tirando a marrón. Las pompas se rompían con una cadencia lenta y un sonido pesado.

Una vez se ha enfríado un poco lo guardamos. Mejor utilizar recipientes pequeños para poder dar a los amigos. Es ideal para tomar con requesón, queso fresco, ensaladas. Nosotros nos preparamos una tapita con pan de semillas, queso brié y un trocín de membrillo. De-li-cio-so.