Me paso la mañana fuera de casa y llego con el tiempo justo para preparar la comida. Menos mal que la de hoy es rápida. Yakimeshi de cangrejo. Arroz frito con huevo.
Cargamos la arrocera, 300 gr. de arroz y 450 ml. de agua, y le damos al botón de cocinar. Mientras se va haciendo se trocea media cebolla pequeña y se pocha a fuego lento. Cuando esté echa se añade un ajo rallado. Una vez listo el sofrito subimos el fuego e incorporamos el cangrejo. Se saltea rápidamente. Batimos cuatro huevos y los revolvemos en la sartén. Sin dejar que cuajen del todo salteamos el arroz. ¡Hecho! Servimos en bol y comemos con palillos.
Alguna de las veces que hemos ido a ver a nuestros amigos que viven en Murcia nos han hecho caldero. Un plato de arroz y pescado, fácil de preparar pero muy rico. También lo hemos probado en La Tana, el restaurante del padre de las Hello Cuca.
Vamos a necesitar una dorada abierta y sin espinas, un tomate maduro, dos dientes de ajo, 200 gr. de arroz y un par de cucharaditas de pimentón del bueno. ¡Ah! y caldo de pescado. Lo podemos preparar con lo que desechamos de la dorada o tenerlo ya preparado de antemano.
En la cacerola donde vayamos a hacer el arroz echamos un chorrete de aceite de oliva y ponemos a calentar. Ahí hacemos, vuelta y vuelta, los lomos de pescado. Una vez hechos reservamos. Añadimos más aceite si es necesario y doramos los ajos que habremos cortado bien pequeño (yo lo suelo rallar). Cuando esté listo añadimos el pimentón y lo sofreímos. Sólo un par de vueltas para que no coja mal saber. Ahora es el turno del tomate, que habremos rallado. Lo mareamos un poco y añadimos el arroz. Después de muchos desvelos y disgustos he llegado a la cantidad justa para nosotros. 50 gramos por persona. Ponemos a hervir el arroz con el caldo de pescado (hará falta casi un litro). Éste no es un arroz seco, si no más bien caldoso. Lo servimos con el pescado y una cucharadita de alioli. Probadlo, ya veréis qué facil y rico queda.
¿Es una buena idea regalar por un cumpleaños una arrocera eléctrica? Cuando alquien lee a Murakami y Yoshimoto, es fan de Rumiko Takahashi y lee un montón de blogs sobre Japón, sí, es una buena idea. Es una manera de "orientalizar" nuestra cocina. Nuestro aparato es chino y no es, ni mucho menos, tan avanzado como los que que se pueden encontrar en el país nipón . Tiene dos posiciones: cocinar y mantener caliente. ¿Para qué más?
Estamos todavía en pruebas pero el funcionamiento es realmente sencillo. Se lava el arroz, se añade agua y listo. Utilizando la misma cantidad de arroz y agua sale un poco duro. Es mejor añadir un 50% más de agua. Se le pueden añadir verduritas y sale muy rico.
Parece que el sushi es el plato de las celebraciones. Lo hice por mi cumpleaños y lo he vuelto a hacer por nuestro aniversario. Nos gusta mucho a todos y no es muy difícil, aunque sí un poco laborioso. Suelo tardar unas dos horas en prepararlo. Empezaremos preparando el arroz. Vamos a utilizar 300 gr. para cuatro personas.
Primero lavamos el arroz. Lo ponemos en un cuenco con agua suficiente para cubrirlo. Lo removemos. Lo escurrimos. Lo volvemos a lavar. Así hasta que el agua salga limpia. Será necesario hacerlo unas ocho o diez veces. Esta es la parte más tediosa. Ponemos en arroz en una cacerola de metal. Añadimos 360 ml. de agua. La proporción es un 20% más de agua que de arroz. Tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar diez minutos. Pasado este tiempo lo ponemos al fuego. Alto al principio, una vez que empieza a hervir lo bajamos. Lo retiramos cuando se haya inflado el papel de aluminio. Lo tapamos con la tapadera y lo dejamos reposar veinte minutos. Después lo destapamos y dejamos reposar otros veinte minutos.
Cuando haya terminado de reposar pasamos el arroz a una bandeja y le añadimos el vinagre que habremos preparado antes ( 50 ml. de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y media de sal). Lo removemos y lo abanicamos. Dicen que así el arroz que más brillante y lustroso. Una vez tenga la temperatura adecuada para trabajar el arroz con las manos empezamos a preparar el onigiri. Son bolitas de arroz que pueden llevar relleno. Nosotros le pusimos atún en escabeche. Hacerlas es muy facil. Moldear con las manos una bola, hacer un agujero, meter el relleno y taparlo. Las salamos y añadimos un poco de sésamo por encima. Esta bolitas tiene mucho tirón entre el público infantil.
Llega el momento de hacer los rollitos. Extendemos el alga nori y cubrimos con una capa de arroz. Dejaremos un margen de un par de centímetros a cada lado en el sentido en el que vayamos a enrollarlo. Ponemos las tiras de salmón y pepino y con ayuda de la esterilla lo enrollamos. Al siguiente rollito le pusimos tiras de bambú, anchoas y atún en escabeche. Las posibilidades son casi ilimitadas. Ponemos utilizar tortilla, diferentes pescados, tofu, verduras… Garbancita nos enseñó a hacer sushis veganos. Para trocearlos usaremos un cuchillo muuuy afilados que limpiaremos después de cada corte. Emplatamos y servimos acompañados de wasabi y salsa de soja con jengibre rallado.
El oniguiri, también llamado omusubi, son bolas de arroz cocido. El proceso es sencillo aunque puede hacerse un poco tedioso. Necesitamos, de momento, 250 gr. de arroz y 350 c.c. de agua.
Cogemos una ensaladera, echamos el arroz, cubrimos con agua, removemos, quitamos el agua. Esta operación hay que repetirla entre ocho y diez veces. Hasta que el agua no aparezca blanquecina. Esta es la parte más aburrida. Se la encomendé a minichef, siempre dispuesto a ayudar y mojarse las manos.
En un cazo ponemos el arroz con 350 c.c. de agua. Lo dejamos reposar diez minutos. Lo tapamos muy bien con papel de aluminio. Intentando no dejar ninguna rendija por la que se pueda salir el vapor. Lo ponemos a fuego vivo y al empezar a cocer lo bajamos. Cuando se hay hinchado el aluminio lo apartamos. Debe reposar veinte minutos, mejor con la tapa del cazo puesta.
Mientras esperamos a que el arroz tenga la temperatura adecuada para trabajarlo con las manos hacemos el relleno. Abrí una latita de atún en aceite de oliva y añadí un poquito de cebolla muy picada, una cucharadita de sésamo negro y otro poco de alga nori troceada. A partír de aquí ya solo cuenta nuestra pericia para hacer las bolas (de unos cinco centímetros de diámetro). Una vez hechas se salan bien y se sirven con salsa de soja.
Esto podríamos decir que es un caso de cocina telepática en diferido. Hice esta receta el miércoles y Bocadorada hizo casi la misma el sábado.
La receta no puede ser más fácil. Se cuece el arroz. Mientras se saltean las setas (moixernons y shiitake rehidratados) con un poco de mantequilla. Cuando están hechas se añaden unos cuadraditos de queso idiazabal y después la nata líquida. Se junta todo, se marea un poco y se sirve con unos piñones.
