Esta es la receta clásica del mazapán que se hace en mi casa. Desde siempre al acercarse la navidad se ha elaborada de manera artesanal. Angelita y mi madre lo hacen con almendra cruda sin pelar. Si no te quieres complicar o no la encuentras puedes usar almendra molida. Eso sí, no te aseguro  que te vaya a salir tan rico.

Se cuece la patata, se pela, se pasa por el pasapuré y se mezcla con el azúcar.

Hay algo terriblemente atractivo en las frutas del bosque. Moras, frambuesas, arándanos, grosellas… Afortunadamente cuando vamos a Ruidera en esta época podemos coger unas poquitas moras.

Para hacer esta sencilla salsa necesitamos 200 gr. de moras, 200gr. de azúcar y 50 ml. de martini bianco (personalmente, mi favorito).

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos reducir. Removemos de vez en cuando con una cuchara. En 15 ó 20 minutos está lista. Si queréis una textura más suave necesitaréis hacer una cocción más larga. Si se espesase mucho podéis añadir un poquito de agua o un chorrete de Martini. de Es ideal para tostadas, acompañar unas tortitas o una panacota.

Los bizcochos de limón son todo un clásico en casa. Hechos con yogur y ralladura de limón. Esta vez quería algo diferente así que cogí una receta de Jamie Oliver, “my nan’s lemon drizzle cake”.

Vamos a necesitar: 115 gr. de mantequilla, 115 gr. de azúcar, 4 huevos, 300 gr. de harina (yo utilicé de trigo y espelta), 30 gr. de semillas de amapola, 2 limones y 1 sobre de levadura.

Batimos la mantequilla, que debe estar blandita, con el azúcar. Vamos incorporando uno a uno los huevos. Añadimos la harina, las semillas y los dos limones (zumo y ralladura). Horneamos durante 40 minutos a 180º.

En la receta original Jamie le hacía un glaseado al bizcocho de su abuela pero lo omití para hacerlo más ligero. Por esto, quizás, quedó un pelín ácido. De todos modos estaba delicioso con ese potente sabor a limón y la chisporroteante textura de las semillas de amapola.

Había hecho otras veces bizcocho de chocolate y brownies. Nunca antes había conseguido esta consistencia. Crujiente por fuera y cremoso por dentro. Con un potente sabor a chocolate matizado por el toque de curry y las escamas de sal. Realmente delicioso. Como no todo podía ser bueno, lo malo es la gran cantidad de calorías que tiene. Con estos ingredientes no podía ser de otra manera: 250 gr. de mantequilla, 200 gr. de chocolate fondant, 80 gr. de cacao soluble (colacao/nesquik, vaya), 300 gr. de azúcar glass, 70 gr. de harina de trigo, 4 huevos, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharada de levadura, 3 cucharadas soperas de sésamo negro, 2 galletas tipo digestive y sal en escamas.

A ver si nos aclaramos con las cucharas. La cucharadita es la medida de una cuchara de esas pequeñitas, casi de juguete, que se pone junto a la tazita de café. La cucharada es la medida de una cuchara como la que usamos para remover el colacacao en nuestra taza de los Simpson. La cucharada sopera es la medida de una cuchara con la que nos comemos las lentejas y los garbanzos del cocido. ¿Está claro? Sigamos…

A fuego muy lento derretimos en un cazo la mantequilla y el chocolate troceado. No dejamos de remover con unas varillas hasta que esté bien mezclado. En una ensaladera tamizamos y juntamos el cacao soluble, el azúca glass, la harina y la levadura. Lo agregamos al cazo del chocolate y removemos hasta conseguir una textura cremosa uniforme. Es el momento de agregar el curry, la canela y el sésamo. Terminamos batiendo cuatro huevos e incorporándolos a la masa.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Echamos la masa en él. Rompemos en trozos medianos las galletas. Las echamos por encima y empujamos con una cuchara para que queden semi-enterradas. Por último repartimos unas escamas de sal. Horneamos cuarenta minutos. Si pinchamos con un palillo parecerá que aún no está cuajado. Justo como queremos. Dejamos reposar para que se asiente. Una vez frío nos lo comemos poquito a poco. Si puedes.

Pssst… aquí podéis ver más fotos de la elaboración y el resultado.

Llevaba tiempo queriendo hacer mochi. Siempre me ha llamado la atención su textura gomosa y su sabor delicado. Igual que muchas otras recetas su realización es mucho más sencilla de lo que podríamos imaginar.

Los ingredientes son pocos, 400 gr. de harina de arroz glutinoso, 480 ml. de agua, 160 gr. de azúcar y maizena para espolvorear. Para el relleno podemos utilizar anko. Si no tenemos a mano o no nos gusta se puede sustituir. Yo utilicé membrillo casero que preparó mi tía Andrea, crema de marrón glacé, dulce de leche y chocolate con leche.

Mezclamos en un bol el azúcar y la harina de arroz. Incorporamos el agua poco a poco mientras amasamos. Cuando ya no tiene grumos se pasa la masa a un paño y se cuece en un cestillo al vapor durante 25 minutos. Tengo la sensación de que la mezcla llevaba demasiada agua. Seguí la receta y proporciones de Takashi Ochiai que ha hecho unos cuantos mochis más que yo así que la doy por buena. Para la cocción utilicé la arrocera pero se puede hacer con lo que tengáis en casa.

Una vez que ha terminado de cocerse la masa y la hemos dejado enfriar 30 ó 40 minutos empezamos a hacer las bolitas. Cortamos pedacitos del tamaño de una albóndiga. Se espolvorea con maicena y lo redondeamos con las manos. Lo aplanamos formando un disco y ponemos el relleno en el centro. Cerramos la bola dando unos pellizcos a los extremos para juntarlos. Este paso a mí me resultó un poco complicado.

Así quedaron al final. Conviene no elegir rellenos muy líquidos -se salen-  ni muy duros -rompen la masa-. El mejor ingrediente para rellenar resultó ser el membrillo por tener la consistencia adecuada. Os recomiendo que lo hagáis. Es sencillo y os sorprenderá su textura y sabor. Domo arigato.

Esta es una receta muy ruidereña. Romero, tomillo, campo… Este bizcocho sabe a campo. A estufa, rastrillo y espuerta.
Cuando hayamos regresado del monte con un puñado de romero lo picamos para obtener una cantidad equivalente a una cucharada sopera. Lo añadimos a los 4 huevos que habremos batido, hasta que espumen bien, con 170 gr. de azúcar. Incorporamos 150 m. de aceite de oliva virgen extra, 150 gr. de harina, 1 cucharada sopera de levadura y un pellizco de sal.
Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 160º durante 40 minutos. Dejamos entibiar, desmoldamos, cortamos un trocito y… nos dejamos llevar por su sabor.

(La receta original me la chivó Cristi)

Fácil, rápido y rico. Es el clásico bizcocho hecho con la medida de un yogur. Batimos muy bien con las varillas los tres huevos enteros con las dos medidas de azúcar. Añadimos una medida de aceite, una medida de harina de trigo, dos medidas de harina de garbanzo, un sobre de levadura, dos cucharaditas de semillas de amapola y otra de sesamo negro. Lo metemos en un molde enharinado y lo horneamos con amor. Perfecto para los desayunos invernales

Vais a ver lo sencillo que es. Batimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar. Luego vamos añadiendo poco a poco las harinas, previamente tamizadas. Llegará un momento que para seguir mezclando la masa tendremos que usar las manos. Una vez que la tenemos lista enharinamos una bandeja de horno y pasamos ahí la masa. Alisamos hasta que quede a una altura de unos dos centímetros. Horneamos a 150 grados durante 50 minutos.

Estando todavía un poco caliente lo cortamos y espolvoreamos con azúcar glass. ¿Será éste el sabor de Glasgow? Ya queda poco para saberlo…

Necesitaremos: 500 gr. de fresas, 400 gr. de azúcar blanquilla, medio limón y cinco cucharadas soperas de vinagre balsámico. Podemos añadirle más vinagre si nos gustan los sabores atrevidos, pues con esta cantidad apenas se nota. Y por primera vez… la videoreceta:

Aquí empezó mi codicia. Para llevar a cabo mi impulso necesité: dos huevos, una taza y media de azúcar, una taza y media de leche, tres cuartos de taza de aceite de oliva de 0’4, una taza de harina de trigo, una taza de harina de trigo integral, media taza de harina de garbanzos, media taza de harina de soja, un sobre de levadura y una puntita de curry. Se procede como con cualquier otro bizcocho. Se hornea con cariño y se come con calma. Al calor invernal del hogar.