Desde que descubrí el lahmacun (una especie de pizza que se prepara en Turquía y Armenia) me quedé prendado con la idea de hacerlo. Hace unos días estuvo Ibán Yarza en Robin Food y no solo nos enseñó a hacer pizza para vagos, ¡nos desveló la receta del lahmacun!

Necesitamos una bola de masa de pizza, 75 gr. de carne picada de cordero, 1 tomate pequeño, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1/4 de pimiento verde, perejil, lechuga, limón, aceite buenaco, sal, pimienta, pimentón y comino.

Como no vamos a pedir 75 gr. de carne de cordero (suficiente fue la cara que me pusieron al pedir que me la picaran) echamos cuentas para la cantidad que tengamos.  Picamos bien el tomate, la cebolla, el ajo (yo lo rallé) y el pimiento. Debe quedar muy fino. Cuando lo tenemos incorporamos la carne y seguimos picando. Sazonamos con la sal, la pimienta, el comino y una cucharadita de pimentón. Seguramente suelte algo de líquido. Puedes ponerlo a escurrir un rato en un colador.

Ponemos a calentar el horno a máxima temperatura. Mientras, vamos estirando la masa. Debe quedar muy plana y estirada. Con una cuchara repartimos el cordero. Horneamos siguiendo éstos consejos. La podemos comer enrollada con perejil y limón o con un poco de lechuga picada. A tu gusto.

Una receta para vegetarianos y… para todo aquél al que le guste la pasta. Para preparar 4 raciones vamos a necesitar: 200 gr. de espaguetis, 1 puñadito de espárragos verdes, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 tomate, cebolla y pimienta según nuestro gusto (yo usé 1/4 de cebolla y 1/2 pimiento) y 1 cucharadita de té de curry verde en pasta. Este tipo de curry en pasta es la primer que lo utilizamos. Tiene chile verde y le da un toque muy gustoso. Lo podéis sustituir por curry en polvo.

Mientras cocemos la pasta en abundante agua con sal y unas hojas de laurel (mira las indicaciones del paquete para saber el tiempo exacto) preparamos la verdura. Lavamos el calabacín y decoramos pasando un tenedor. Picamos en juliana fina la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Troceamos el tomate y los espárragos. Salteamos la cebolla, la zanahoria y los espárragos. Cuando estén a medio hacer incorporamos el calabacín y el curry verde. Cuando estén todas las verduras casi en su punto añadimos el tomate. Vamos añadiendo un poquito de sal en cada incorporación. Le damos un par de vueltas.  Juntamos con la pasta cocida. Podemos añadir un poco del agua de hervir la pasta para que las verduritas queden más jugosas. Servimos con unas aceitunas por encima.

De postre os dejo con un vídeo de una película que hemos visto hace poco. Heartbeats, o Les amours imaginaires, de Xavier Dolan.

Recuerdo haberlos visto hacer a mi madre un montón de veces. Sin embargo nunca me han atraído, quizás por el pimiento picado -que antes no me gustaba- o por el vinagre. El otro día, por casualidad, me animé a prepararlos. Para mi sorpresa ¡me gustaron un montón!

Necesitamos una malla de mejillones. Limpiamos bien las conchas  y les quitamos las barbas. Una vez limpios los cocemos en una cacerola con un par de dedos de agua y una hojita de laurel. Cogemos los que se abran y desechamos los que queden cerrados.

Para la vinagreta troceamos un par de rodajas de tomate y cebolla. Le añadimos la ralladura de medio limón, una cucharada sopera de vinagre de arroz y aceite de oliva virgen extra. Emplatamos y bañamos los mejillones con la vinagreta.

Vamos a necesitar (cantidades para 4 melindres): 1 cebolla pequeña o media grande, medio puerro, 300 gr. de arroz redondo, 1 litro de caldo de verdura, 2 anchóas, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 1 trozo de pan, 50 ml. de martini, queso parmesano o grana padano, nueces troceadas, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Cortamos en trocitos  el puerro y la cebolla. Se sofríe en mantequilla con un chorretón de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos el arroz y lo salteamos con el martini. Una vez se haya evaporado vamos añadiendo el caldo (que tendremos caliente en un cazo) para que cueza el arroz a fuego lento. Deberá estar así unos 15 ó 20 minutos. Fuera del fuego lo ponemos a punto de sal y pimienta. Agregamos un trozo de mantequilla, un buen puñado de queso rallado, las nueces picada y la ralladura de medio limón. Removemos y dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa el arroz podemos preparar el pangrattato. En una picadora mezclamos el trozo de pan (un trozo de barra de unos 10 cm.), los dos ajos, las anchoas con un poco de su aceite, una cayena y la ralladura de medio limón. Batimos para conseguir una textura de migas de pan sueltas. Calentamos una sartén con un chorrete de aceite y salteamos hasta que estén morenas y crujientes.

Lo primero es poner a cocer en una olla alrededor de un kilo de carne de ternera con curry, pimienta y colorante. Lo tenemos 20 minutos cociendo con la olla tapada. Mientras vamos preparando las verduras: 500 gr. de zanahorias (peladas y cortadas a lo largo), 2 nabos pelados, 1 berenjena pelada, 2 coles cortadas en cuartos, 1 calabacín cortado en trozos grandes, 1 pimiento cortado a lo largo en dos mitades.

En una fuente grande pondremos el cuscus. Lo iremos hidratando poco a poco con agua y un chorrete de aceite de oliva. Lo removemos bien con las manos. Esta operación la repetiremos dos o tres veces dejando que repose unos minutos entre una y otra.

Pochamos dos cebollas, cortadas en juliana fina, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. A medio hacer añadimos dos puñados de pasas rubias, previamente puestas en remojo. Condimentamos con media cucharadita de pimienta molida y la misma cantidad de curry y colorante. Si es necesario podemos añadir un poquito de agua. Cuando tenga un punto casi de mermelada sin triturar agregamos 3 cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita de canela molida. Se incorpora bien y apartamos.

Mientras tanto ya habrán pasado los veinte minutos de cocción de la carne. Se aparta se pone bajo el chorro de agua fría y la abrimos. Metemos las zanahorias, los nabos y el pimiento. Cocemos otros veinte minutos. Una vez transcurridos volvemos a abrir la olla. Probamos el caldo. Se rectifica de sal si fuese necesario. Ahora es el turno del calabacín y la berenjena de saltar a la olla. Se pone al fuego veinte minutos más.

Paralelamente ponemos en marcha la vaporera con un poco de agua. Cuando empiece a salir vapor ponemos un par de puñados de cuscus. No se pone todo de golpe pues no se cocería bien. Hay que hacerlo en varias veces. Según vayamos viendo que sale vapor vamos añadiendo más. El cuscus debe cocer dos veces. Volvemos a repetir todo el proceso.

A estas alturas ya habrá terminado la cocción de la olla y se habrá enfriado lo suficiente para abrirla. Llega el momento de prepara el plato. Tourija se llevó uno muy bonito pero con una fuente nos arreglamos. Primero añadimos un poquito de caldo de la cocción al cuscús. De esta forma queda más jugoso y sabroso.

Como véis el emplatado es bien sencillo. Ponemos todo el cuscus en la base, decoramos con las verduras cocidas, añadimos la carne y terminamos con la cebolla. Aparte se sirve el caldo para quien quiera. Es un plato laborioso pero riquísimo. Lo me más me gusta es cómo queda la cebolla con las pasas. Gracias a los chicos del taller de cocina de Alcazul, a las chicas de Cáritas y especialmente a Tourija.

Poco a poco vamos retornando a la rutina invernal. Trabajo, colegio, instituto… Lo que significa volver a cocinar.  Dejar la comida preparada para el día siguiente.

No se encuentra el quiche en nuestro menú invernal. En vista del resultado y facilidad creo que me voy a animar a hacerlo más a menudo. Vamos a necesitar: 200 gr. de langostinos crudos, 150 gr. de bacalao desalado, 300 ml. nata, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cucharadas soperas de tomate de la yaya y una placa de masa quebrada. El bacalao lo compré ya desalado,  y congelado, en el supermercado por lo que pude prepararlo en una tarde.

Estiramos la masa quebrada y la pasamos a un molde desmontable. El que yo usé es de 28 cm. Calentamos el horno a 180º y horneamos veinte minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Estas las sofreímos con un chorrete de aceite. A continuación añadimos la nata, dejamos cocer unos minutos a fuego lento y lo apartamos.

Cortamos en brunoise la cebolla y la freímos en mantequilla a fuego lento. Mientras tanto limpiamos y troceamos el bacalao en dados. Troceamos también los langostinos. Una vez que se haya pochado la cebolla subimos el fuego y salteamos todo.

Pasamos por el chino la nata que habrá cogido todo el sabor del langostino. Mezclamos con el bacalao, la cebolla y los langostinos. Añadimos dos huevos batidos y dos cucharadas de tomate de la yaya.

A estas alturas debería estar ya masa quebrada en su punto. Este es, hecha, dura, pero si coger mucho color. Sacamos el molde del horno. Dejamos que se atempere y echamos el relleno. Horneamos a 180º durante veinticinco minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté cuajado.

El resultado es un quiche con un sabor suave y una textura esponjosa. Quizás la próxima vez pruebe a pasar el relleno por la batidora antes de hornearlo. Creo que así mejoraremos la cremosidad al evitar los trozos de langostinos. Bueno, tenemos todo el invierno para ir mejorándolo.

Me paso la mañana fuera de casa y llego con el tiempo justo para preparar la comida. Menos mal que la de hoy es rápida. Yakimeshi de cangrejo. Arroz frito con huevo.

Cargamos la arrocera, 300 gr. de arroz y 450 ml. de agua, y le damos al botón de cocinar. Mientras se va haciendo se trocea media cebolla pequeña y  se pocha a fuego lento. Cuando esté echa se añade un ajo rallado. Una vez listo el sofrito subimos el fuego e incorporamos el cangrejo. Se saltea rápidamente. Batimos cuatro huevos y los revolvemos en la sartén. Sin dejar que cuajen del todo salteamos el arroz. ¡Hecho! Servimos en bol y comemos con palillos.

Pablo quiere macarrones pero no los puedo como a él le gustan.
Juli ha descongelado dos rojadas de pescado.

Me voy a Mercadona a hacer la compra. Me traigo a caso unos penne nero di sepia. En la despensa encuentro unos pocos macarrones de harina de arroz. Haré los dos tipos. He visto al Robin Food hacer unos canelones, pero no puedo hacer la salsa boloñesa. Los haré con verdura. Cebolla, pimiento, calabacín y berenjena. Preparo el tomate de la yaya mientras se cuece la pasta.

Ya tengo los macarrones cocidos. Sofrío la cebolla. Luego el pimiento. Que se haga, sin prisa. Echo el calabacín y la berenjena en daditos. Ahora preparo la bechamel, con leche y caldo de pescado. Mejor que no quede muy espesa. Rallamos un poco de nuez moscada y le damos el punto de sal. Preparamos la fuente para hornear.

Base de tomate de la yaya, macarrones, verdura salteada, pescado a la plancha desmenuzado, bechamel y terminamos con queso rallado. Gratinamos y bon profit!

Empleamos los siguientes ingredientes: 300 gr. de judías blancas, una bandeja de costillas carnosas de cerdo (500 gr. aprox.), un chorizo, una morcilla, un trozo de panceta, una punta de jamón serrano, media cebolla, unos ajos, unas cucharaditas de pimentón dulce, unas hojitas de laurel y mucho amor.

Freímos las costillas que luego deshuesaremos. Mientras, asustamos a las judías poniéndolas a hervir en agua fría. Al levantar el primer hervor las apartamos, escurrimos y reservamos. Ahora toca sofreír la cebolla, los ajos, el chorizo y la panceta. Cuando ya están listos añadimos un par de cucharaditas de pimentón. Damos un par de vueltas para que coja color pero con mucho cuidado de que no se queme. Añadimos la judías, removemos y las cubrimos con agua. Es el momento de meter en la olla la punta de jamón y las costillas deshuesadas.

Las cocemos con mimo a fuego lento. Las prisas y el estrés no tienen cabida en la cocina. Estuvieron cerca de dos horas pero varía en función de las judías, el tipo de agua y el gusto de cada uno. Cuando falta un rato para que estén en su punto se añade la morcilla para que se cocine pero no se deshaga.

Estaban buenísimas. Con su choricito, sus costillitas, su caldito espeso… Por cierto si os queda un poco claro, apartáis unas judías, las pasáis por la batidora e incorporáis el puré. Hacedlo poco a poco y tantas veces como sea necesario hasta conseguir la textura adecuada. Qué buenas y qué gusto da hacer comida de más para guardar en el congelador y sacarla a mitad de semana.

Cuando hace unos días vi un sencillo tutorial para hacer fotos estereoscópicas me picó la curiosidad. Así que me puse manos a la obra. Fue muy fácil. Cogí dos pimientos rojos, dos calabacines, una berenjena, una cebolla y un tomate. Les di una friega de aceite de oliva y los puse en la bandeja del horno. Alrededor de una hora a temperatura media.

Una vez que está hecho se deja enfriar. Se pelan, trocean y salan. Se añade aceite y una ramita de romero. Mejor dejarlo macerar y comer al día siguiente.