Llevaba tiempo queriendo hacer mochi. Siempre me ha llamado la atención su textura gomosa y su sabor delicado. Igual que muchas otras recetas su realización es mucho más sencilla de lo que podríamos imaginar.

Los ingredientes son pocos, 400 gr. de harina de arroz glutinoso, 480 ml. de agua, 160 gr. de azúcar y maizena para espolvorear. Para el relleno podemos utilizar anko. Si no tenemos a mano o no nos gusta se puede sustituir. Yo utilicé membrillo casero que preparó mi tía Andrea, crema de marrón glacé, dulce de leche y chocolate con leche.

Mezclamos en un bol el azúcar y la harina de arroz. Incorporamos el agua poco a poco mientras amasamos. Cuando ya no tiene grumos se pasa la masa a un paño y se cuece en un cestillo al vapor durante 25 minutos. Tengo la sensación de que la mezcla llevaba demasiada agua. Seguí la receta y proporciones de Takashi Ochiai que ha hecho unos cuantos mochis más que yo así que la doy por buena. Para la cocción utilicé la arrocera pero se puede hacer con lo que tengáis en casa.

Una vez que ha terminado de cocerse la masa y la hemos dejado enfriar 30 ó 40 minutos empezamos a hacer las bolitas. Cortamos pedacitos del tamaño de una albóndiga. Se espolvorea con maicena y lo redondeamos con las manos. Lo aplanamos formando un disco y ponemos el relleno en el centro. Cerramos la bola dando unos pellizcos a los extremos para juntarlos. Este paso a mí me resultó un poco complicado.

Así quedaron al final. Conviene no elegir rellenos muy líquidos -se salen-  ni muy duros -rompen la masa-. El mejor ingrediente para rellenar resultó ser el membrillo por tener la consistencia adecuada. Os recomiendo que lo hagáis. Es sencillo y os sorprenderá su textura y sabor. Domo arigato.

María y Karen, Karen y María, son Eres lo más. Tú más. Dos mentes creativas. Dos culos inquietos que dedican parte de su tiempo a engalanar proyectos que no disponen de medios. Que no medie dinero no quiere decir que no haya que pagar su trabajo. Funcionan por trueque. Yo les propuse que hicieran la nueva imagen de Tragaletras y crearan la de La Padreteca. Pero yo… ¿qué podía ofrecerles? Mis servicios como cocinero.

Tras hablar con ellas acordamos que haríamos un taller de cocina. Querían aprender a hacer macarons. Tardamos bastante tiempo en encontrar el día que nos viniese bien a los tres. Al final llegó. Fue una tarde dulzona y divertida. Les llamó la atención la manera de comprobar el punto de nieve de las claras (volcar el cuenco y que no se caigan).  María y Karen son un encanto. También fue un placer estar con Nacho y las hermanas de María -cuya cocina invadimos-. Espero poder repetir la experiencia con ellas, medie trueque o no.

Hacía tiempo que quería hacer macarons. Hace dos años estuvimos de vacaciones en Francia y los probamos. También me traje un librito muy mono de recetas. Solía pensar en su elegancia y me imaginaba una receta laboriosa y refinada. Hasta que vi la de food & cook. Entonces me animé a intentarlo. Ingredientes fáciles de conseguir y una elaboración básica. Necesitaremos:

• Para los macarons: 250 gr. de azúcar glass, 150 gr. de almendra molida, 60 gr. de azúcar, 4 claras de huevos.
• Para el relleno: 200 ml. de nata para montar, 5 cucharaditas de azúcar, un chorreón de jarabe de arce.

Montamos las 4 claras a punto de nieve fuerte. Según Angela Landa, autora de “El libro de la repostería”, ese punto se alcanza cuando se puede volcar el cacharro sin que se caigan. Yo hice la prueba y… ¡es cierto! El libro de Angela lo compré hace un montón de años a un precio irrisorio (640 pesetas) y es, junto al 1080 recetas de Simone Ortega, un punto de referencia a la hora de hacer cualquier preparación básica. Si lo véis en cualquier librería, compradlo.

Una vez montadas las claras vamos incorporando poco a poco el azucar glass y la harina, previamente tamizados y mezclados. Removemos con cuidado desde el centro hacia afuera. SIN BATIR o se desmontarán las claras. Una vez tenemos la masa a punto ponemos una boquilla lisa y ancha en la manga pastelera. En una bandeja con papel de hornear les vamos dando forma. Yo los hice muy grandes. Según he leído lo ideal es hacerlos de entre dos y tres centímetros. No los juntéis mucho porque luego crecen al hornear. Los dejamos reposar al menos media hora.

Aprovechamos el tiempo de reposo para precalentar el horno a 180º.  Los metemos al horno, bajando la temperatura a 150º, durante 10 a 15 minutos. Cuando veamos que están dorados y huele estupendamente los sacamos. Esperamos que se enfrién. Los despegamos del papel con cuidado de no romperlos.

Había pensado hacer una crema batida de arce para el relleno pero me dio pereza. Los rellené de nata montada con un chorrete de jarabe de arce. Ahora podré empezar a probar diferentes rellenos y jugar con los colores.

Necesitaremos 4 huevos, 250 gr. de chocolate (negro o con leche, depende de si eres un tipo duro), 200 gr. de azúcar, 400 gr. de harina, 150 gr. de mantequilla y dos cucharaditas de levadura en polvo.

Fundimos el chocolate y la mantequilla. Al baño maría o en el microondas. Dejamos enfriar. Mientras batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos. Se añade, poco a poco, la harina y la levadura. Mezclamos con el chocolate. Horneamos a 200º durante 25 minutos. Rápido y sencillo.

Para hacerlo vamos a necesitar: 75 gr. de azúcar, 2 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de café, 2 cucharadas de leche condensada y 7 rebanadas de brioche.

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y mezclamos bien. A continuación incorporamos las claras. Movemos de abajo hacia arriba con cuidado para no chafar las claras.

En un plato hondo preparamos el café con la leche condensada. Vamos remojando las rebanadas de brioche y las ponemos en el molde (uno de pyrex redondo, de 23 cm. es el que yo he usado, para que os hagáis una idea). Es importante que el brioche no se empape demasiado para que luego no suelte líquido. Encima de las rebanadas echamos una capa de la mezcla de huevo y queso. Ponemos otra capa de brioche, otra capa de mezcla. Para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.

Es muy fácil de preparar. No he encontrado a nadie que lo haya probado y no le haya gustado. Puede ser un buen postre para una comida de navidad. Si no encontráis queso mascarpone lo podéis sustituir por queso blanco de untar (tipo philadelphia).

Después nos fuimos al campo de otros amigos. Todavía quedaba tarde y sol. Y queríamos bajar los postres. Estuvimos paseando hasta que el sol empezó a esconderse y nos refugiamos en su casa de Las Ventas. Al calor de la estufa de tarugos probamos (¡por fin!) el queso Stilton. Acompañado por una copita de Oporto. Este queso es muy conocido en casa por dar nombre al inquieto Geronimo Stilton. Intrépido roedor protagonista de una treintena de libros (todos ellos avidamente devorados por nuestra ratita de biblioteca). Este año nos quedamos sin comernos la mona. Otra vez será.

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