El pastel de cerezas es una receta muy sugerente. Este cherry pie te traslada a Regreso al futuro, Twin peaks o, más recientemente Pushing daisies. Después de hojear el número de verano de la revista Sweet Paul lo noté. Sentí la urgente necesidad de hacerlo en casa.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa. Necesitaremos: 675 gr. de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 250 gr. de mantequilla y 80 ml. de agua fría. Se amasan los cuatro primeros  ingredientes. Luego se añade el agua y se termina de amasar. La dejamos reposar tapada una hora en la nevera.

No sé si fue la conversión de medidas (de “cups” a gramos y mililitros) o mi falta de pericia a la hora de preparar este tipo de masa pero quedó quebradiza y sobró un montón. Esto último, quizás, porque no hice una rejilla muy tupida.

Aprovechamos el tiempo de reposo para quitar el hueso a 600 gr. de cerezas. Atención a esto que parece una tontería pero se lleva un buen rato. Una vez hecho mezclamos las cerezas con 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas soperas de maicena y 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sacamos la masa de la nevera. La cortamos por la mitad. Estiramos una parte y forramos un molde de 28 cm. con ella. Vertemos las cerezas. Estiramos lo que nos queda de masa y cortamos tiras, como de un centímetro y medio, para formar la rejilla. Las ponemos encima de las cerezas y las untamos con huevo para que queden brillantes.

Horneamos durante 40 minutos a 180º. Esperamos a que se enfríe para desmoldarla. Conviene degustarla acompañados de nuestra macarruza favorita…

Psst!! más fotos del paso a paso de la receta en mi flickr.

Había hecho otras veces bizcocho de chocolate y brownies. Nunca antes había conseguido esta consistencia. Crujiente por fuera y cremoso por dentro. Con un potente sabor a chocolate matizado por el toque de curry y las escamas de sal. Realmente delicioso. Como no todo podía ser bueno, lo malo es la gran cantidad de calorías que tiene. Con estos ingredientes no podía ser de otra manera: 250 gr. de mantequilla, 200 gr. de chocolate fondant, 80 gr. de cacao soluble (colacao/nesquik, vaya), 300 gr. de azúcar glass, 70 gr. de harina de trigo, 4 huevos, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharada de levadura, 3 cucharadas soperas de sésamo negro, 2 galletas tipo digestive y sal en escamas.

A ver si nos aclaramos con las cucharas. La cucharadita es la medida de una cuchara de esas pequeñitas, casi de juguete, que se pone junto a la tazita de café. La cucharada es la medida de una cuchara como la que usamos para remover el colacacao en nuestra taza de los Simpson. La cucharada sopera es la medida de una cuchara con la que nos comemos las lentejas y los garbanzos del cocido. ¿Está claro? Sigamos…

A fuego muy lento derretimos en un cazo la mantequilla y el chocolate troceado. No dejamos de remover con unas varillas hasta que esté bien mezclado. En una ensaladera tamizamos y juntamos el cacao soluble, el azúca glass, la harina y la levadura. Lo agregamos al cazo del chocolate y removemos hasta conseguir una textura cremosa uniforme. Es el momento de agregar el curry, la canela y el sésamo. Terminamos batiendo cuatro huevos e incorporándolos a la masa.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Echamos la masa en él. Rompemos en trozos medianos las galletas. Las echamos por encima y empujamos con una cuchara para que queden semi-enterradas. Por último repartimos unas escamas de sal. Horneamos cuarenta minutos. Si pinchamos con un palillo parecerá que aún no está cuajado. Justo como queremos. Dejamos reposar para que se asiente. Una vez frío nos lo comemos poquito a poco. Si puedes.

Pssst… aquí podéis ver más fotos de la elaboración y el resultado.

Para esto necesitamos 1 kilo de harina, 500 ml. de agua fría, 50 gr. de levadura prensada, 20 gr. de sal, 50 ml. de aceite y ganas de pasar un rato amasando a mano.

La elaboración es muy sencilla. Ponemos la harina en un bol, agregamos el agua fría y la levadura disuelta (en un poco de agua). Estaremos seis minutos intentando conseguir una masa compacta. Echamos 20 gr. de sal (que equivale a una cucharada sopera) y seguimos amasando. Otros seis minutos. Poco a poco se irá volviendo más fina y trabajable. Ahora añadimos los 50 ml de aceite y, sí… seguimos amasando seis minutos más. Si vemos que la masa queda un poco dura le podemos añadir 50 ml. más de agua.

Dejamos reposar la masa veinticuatros horas en la nevera. Yo la pongo en un bol y lo meto en una bolsa de plástico. De esta manera si rebosa por la fermentación queda protegida y no se reseca. Pasado este tiempo se hacen las bolas individuales de unos 200 gr. Envolviéndolas bien en papel  film se pueden congelar y sacarlas cuando nos apetezca.

La canción que suena en el vídeo es “Pianola”, de Hidrogenesse.

Esta es una receta muy ruidereña. Romero, tomillo, campo… Este bizcocho sabe a campo. A estufa, rastrillo y espuerta.
Cuando hayamos regresado del monte con un puñado de romero lo picamos para obtener una cantidad equivalente a una cucharada sopera. Lo añadimos a los 4 huevos que habremos batido, hasta que espumen bien, con 170 gr. de azúcar. Incorporamos 150 m. de aceite de oliva virgen extra, 150 gr. de harina, 1 cucharada sopera de levadura y un pellizco de sal.
Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 160º durante 40 minutos. Dejamos entibiar, desmoldamos, cortamos un trocito y… nos dejamos llevar por su sabor.

(La receta original me la chivó Cristi)

Fácil, rápido y rico. Es el clásico bizcocho hecho con la medida de un yogur. Batimos muy bien con las varillas los tres huevos enteros con las dos medidas de azúcar. Añadimos una medida de aceite, una medida de harina de trigo, dos medidas de harina de garbanzo, un sobre de levadura, dos cucharaditas de semillas de amapola y otra de sesamo negro. Lo metemos en un molde enharinado y lo horneamos con amor. Perfecto para los desayunos invernales

Vais a ver lo sencillo que es. Batimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar. Luego vamos añadiendo poco a poco las harinas, previamente tamizadas. Llegará un momento que para seguir mezclando la masa tendremos que usar las manos. Una vez que la tenemos lista enharinamos una bandeja de horno y pasamos ahí la masa. Alisamos hasta que quede a una altura de unos dos centímetros. Horneamos a 150 grados durante 50 minutos.

Estando todavía un poco caliente lo cortamos y espolvoreamos con azúcar glass. ¿Será éste el sabor de Glasgow? Ya queda poco para saberlo…