Los bizcochos de limón son todo un clásico en casa. Hechos con yogur y ralladura de limón. Esta vez quería algo diferente así que cogí una receta de Jamie Oliver, “my nan’s lemon drizzle cake”.

Vamos a necesitar: 115 gr. de mantequilla, 115 gr. de azúcar, 4 huevos, 300 gr. de harina (yo utilicé de trigo y espelta), 30 gr. de semillas de amapola, 2 limones y 1 sobre de levadura.

Batimos la mantequilla, que debe estar blandita, con el azúcar. Vamos incorporando uno a uno los huevos. Añadimos la harina, las semillas y los dos limones (zumo y ralladura). Horneamos durante 40 minutos a 180º.

En la receta original Jamie le hacía un glaseado al bizcocho de su abuela pero lo omití para hacerlo más ligero. Por esto, quizás, quedó un pelín ácido. De todos modos estaba delicioso con ese potente sabor a limón y la chisporroteante textura de las semillas de amapola.

Había hecho otras veces bizcocho de chocolate y brownies. Nunca antes había conseguido esta consistencia. Crujiente por fuera y cremoso por dentro. Con un potente sabor a chocolate matizado por el toque de curry y las escamas de sal. Realmente delicioso. Como no todo podía ser bueno, lo malo es la gran cantidad de calorías que tiene. Con estos ingredientes no podía ser de otra manera: 250 gr. de mantequilla, 200 gr. de chocolate fondant, 80 gr. de cacao soluble (colacao/nesquik, vaya), 300 gr. de azúcar glass, 70 gr. de harina de trigo, 4 huevos, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharada de levadura, 3 cucharadas soperas de sésamo negro, 2 galletas tipo digestive y sal en escamas.

A ver si nos aclaramos con las cucharas. La cucharadita es la medida de una cuchara de esas pequeñitas, casi de juguete, que se pone junto a la tazita de café. La cucharada es la medida de una cuchara como la que usamos para remover el colacacao en nuestra taza de los Simpson. La cucharada sopera es la medida de una cuchara con la que nos comemos las lentejas y los garbanzos del cocido. ¿Está claro? Sigamos…

A fuego muy lento derretimos en un cazo la mantequilla y el chocolate troceado. No dejamos de remover con unas varillas hasta que esté bien mezclado. En una ensaladera tamizamos y juntamos el cacao soluble, el azúca glass, la harina y la levadura. Lo agregamos al cazo del chocolate y removemos hasta conseguir una textura cremosa uniforme. Es el momento de agregar el curry, la canela y el sésamo. Terminamos batiendo cuatro huevos e incorporándolos a la masa.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Echamos la masa en él. Rompemos en trozos medianos las galletas. Las echamos por encima y empujamos con una cuchara para que queden semi-enterradas. Por último repartimos unas escamas de sal. Horneamos cuarenta minutos. Si pinchamos con un palillo parecerá que aún no está cuajado. Justo como queremos. Dejamos reposar para que se asiente. Una vez frío nos lo comemos poquito a poco. Si puedes.

Pssst… aquí podéis ver más fotos de la elaboración y el resultado.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea.  Preparamos un molde con mantequilla y harina o forrandolo de papel para horno. Horneamos 30 minutos a 180º. No volveremos a ser unos adolescentes pero está bien rico.

P.d.: Back to the future en un proyecto de Irina Werning melancólico y divertido.

Esta es una receta muy ruidereña. Romero, tomillo, campo… Este bizcocho sabe a campo. A estufa, rastrillo y espuerta.
Cuando hayamos regresado del monte con un puñado de romero lo picamos para obtener una cantidad equivalente a una cucharada sopera. Lo añadimos a los 4 huevos que habremos batido, hasta que espumen bien, con 170 gr. de azúcar. Incorporamos 150 m. de aceite de oliva virgen extra, 150 gr. de harina, 1 cucharada sopera de levadura y un pellizco de sal.
Horneamos en un molde engrasado y enharinado a 160º durante 40 minutos. Dejamos entibiar, desmoldamos, cortamos un trocito y… nos dejamos llevar por su sabor.

(La receta original me la chivó Cristi)

Poco a poco vamos retornando a la rutina invernal. Trabajo, colegio, instituto… Lo que significa volver a cocinar.  Dejar la comida preparada para el día siguiente.

No se encuentra el quiche en nuestro menú invernal. En vista del resultado y facilidad creo que me voy a animar a hacerlo más a menudo. Vamos a necesitar: 200 gr. de langostinos crudos, 150 gr. de bacalao desalado, 300 ml. nata, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cucharadas soperas de tomate de la yaya y una placa de masa quebrada. El bacalao lo compré ya desalado,  y congelado, en el supermercado por lo que pude prepararlo en una tarde.

Estiramos la masa quebrada y la pasamos a un molde desmontable. El que yo usé es de 28 cm. Calentamos el horno a 180º y horneamos veinte minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Estas las sofreímos con un chorrete de aceite. A continuación añadimos la nata, dejamos cocer unos minutos a fuego lento y lo apartamos.

Cortamos en brunoise la cebolla y la freímos en mantequilla a fuego lento. Mientras tanto limpiamos y troceamos el bacalao en dados. Troceamos también los langostinos. Una vez que se haya pochado la cebolla subimos el fuego y salteamos todo.

Pasamos por el chino la nata que habrá cogido todo el sabor del langostino. Mezclamos con el bacalao, la cebolla y los langostinos. Añadimos dos huevos batidos y dos cucharadas de tomate de la yaya.

A estas alturas debería estar ya masa quebrada en su punto. Este es, hecha, dura, pero si coger mucho color. Sacamos el molde del horno. Dejamos que se atempere y echamos el relleno. Horneamos a 180º durante veinticinco minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté cuajado.

El resultado es un quiche con un sabor suave y una textura esponjosa. Quizás la próxima vez pruebe a pasar el relleno por la batidora antes de hornearlo. Creo que así mejoraremos la cremosidad al evitar los trozos de langostinos. Bueno, tenemos todo el invierno para ir mejorándolo.

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

Para hacerlo vamos a necesitar: 75 gr. de azúcar, 2 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de café, 2 cucharadas de leche condensada y 7 rebanadas de brioche.

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y mezclamos bien. A continuación incorporamos las claras. Movemos de abajo hacia arriba con cuidado para no chafar las claras.

En un plato hondo preparamos el café con la leche condensada. Vamos remojando las rebanadas de brioche y las ponemos en el molde (uno de pyrex redondo, de 23 cm. es el que yo he usado, para que os hagáis una idea). Es importante que el brioche no se empape demasiado para que luego no suelte líquido. Encima de las rebanadas echamos una capa de la mezcla de huevo y queso. Ponemos otra capa de brioche, otra capa de mezcla. Para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.

Es muy fácil de preparar. No he encontrado a nadie que lo haya probado y no le haya gustado. Puede ser un buen postre para una comida de navidad. Si no encontráis queso mascarpone lo podéis sustituir por queso blanco de untar (tipo philadelphia).

If being me is easy from where you stand
Seeing is believing from where I am
Try being me if you think you can
You think I got it easy
Try being me
Walk a mile in my shoes

Aquí empezó mi codicia. Para llevar a cabo mi impulso necesité: dos huevos, una taza y media de azúcar, una taza y media de leche, tres cuartos de taza de aceite de oliva de 0’4, una taza de harina de trigo, una taza de harina de trigo integral, media taza de harina de garbanzos, media taza de harina de soja, un sobre de levadura y una puntita de curry. Se procede como con cualquier otro bizcocho. Se hornea con cariño y se come con calma. Al calor invernal del hogar.

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. “A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas“
2. “La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color”.
3. “Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos”

Una idea tan sencilla que parece tonta. Aquí tenemos el huevo frito de-/re-construido.