Dr. Muerte se come el mundo » Huevos

Patatas asadas con salsa holandesa

Dr. Muerte — Mon, 14 Jun 2010 07:48:37 +0000

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

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Tiramisú

Dr. Muerte — Fri, 19 Dec 2008 12:08:49 +0000

Este postre es un clásico de las reuniones familiares. Gusta a todo el mundo. A los glotones y a los que no les va mucho el dulce. Sin embargo no fue hasta el otro día que di con la receta ideal. A veces el azar es determinante. No quedaban bizcochos de soletilla en el supermercado y tuve que improvisar. Cogí un paquete de brioche de la bella easo.

Para hacerlo vamos a necesitar: 75 gr. de azúcar, 2 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de café, 2 cucharadas de leche condensada y 7 rebanadas de brioche.

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y mezclamos bien. A continuación incorporamos las claras. Movemos de abajo hacia arriba con cuidado para no chafar las claras.

En un plato hondo preparamos el café con la leche condensada. Vamos remojando las rebanadas de brioche y las ponemos en el molde (uno de pyrex redondo, de 23 cm. es el que yo he usado, para que os hagáis una idea). Es importante que el brioche no se empape demasiado para que luego no suelte líquido. Encima de las rebanadas echamos una capa de la mezcla de huevo y queso. Ponemos otra capa de brioche, otra capa de mezcla. Para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.

Es muy fácil de preparar. No he encontrado a nadie que lo haya probado y no le haya gustado. Puede ser un buen postre para una comida de navidad. Si no encontráis queso mascarpone lo podéis sustituir por queso blanco de untar (tipo philadelphia).

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Bizcocho Holly Golightly

Dr. Muerte — Fri, 29 Feb 2008 22:25:24 +0000

“Truly she is none other” es un disco ideal para escuchar una tarde ociosa de domingo. Ponerlo en el equipo de música de la cocina e ir preparando un bizcocho mientras Holly va desgranando sus canciones con esa energía calmada. Cascar dos huevos en un bol y batir con dos medidas de azúcar moreno. Añadir el yogur natural, la medida de aceite, una medida de harina de trigo, otra de trigo integral y una tercera de harina de maíz blanco. La levadura y. Una cucharadita de jengibre rallado y ralladura de limón. Un bizcocho clásico como el rock que practica Holly pero con ese toque personal que ella tan bien sabe darle.

If being me is easy from where you stand
Seeing is believing from where I am
Try being me if you think you can
You think I got it easy
Try being me
Walk a mile in my shoes

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Bizcocho cereales y legumbres

Dr. Muerte — Fri, 21 Dec 2007 15:27:22 +0000

Hannibal Lecter decía que se codicia lo que se ve. No, no he despellejado a nadie. Me he dedicado a moler garbanzos y soja para hacer un bizcocho. Cogí un puñado de garbanzos, el accesorio picador de la batidora y me puse a ello. Es un proceso lento y ruidoso. Casi artesano. Ver como los garbanzos, secos, se van desgastando poco a poco. Soltando polvillo entre un estruendo atronador. Supongo que si tuviera un robot de cocina o una thermomix sería más fácil, pero no es el caso. Luego le llegó la hora a las semillas de soja. Verde y resistente. Cuando vi que tenía la cantidad necesaria para hacer el bizcocho paré.

Aquí empezó mi codicia. Para llevar a cabo mi impulso necesité: dos huevos, una taza y media de azúcar, una taza y media de leche, tres cuartos de taza de aceite de oliva de 0’4, una taza de harina de trigo, una taza de harina de trigo integral, media taza de harina de garbanzos, media taza de harina de soja, un sobre de levadura y una puntita de curry. Se procede como con cualquier otro bizcocho. Se hornea con cariño y se come con calma. Al calor invernal del hogar.

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El huevo frito soñado por Ferrán Adriá

Dr. Muerte — Thu, 02 Jun 2005 09:17:00 +0000

Me encanta este hombre. Con esa pinta de científico loco. De su Bulli-Taller ha sacado el huevo frito perfecto, veamos…

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

“A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas“
“La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color”.
“Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos”

Una idea tan sencilla que parece tonta. Aquí tenemos el huevo frito de-/re-construido.

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