Dr. Muerte se come el mundo

En casa, aunque a veces pueda parecer lo contrario, no solo comemos chuminadas. También hacemos cocidos madrileños, paellas y asados de cordero. Hace unos días preparamos unas judías blancas con costillas.

Empleamos los siguientes ingredientes: 300 gr. de judías blancas, una bandeja de costillas carnosas de cerdo (500 gr. aprox.), un chorizo, una morcilla, un trozo de panceta, una punta de jamón serrano, media cebolla, unos ajos, unas cucharaditas de pimentón dulce, unas hojitas de laurel y mucho amor.

Freímos las costillas que luego deshuesaremos. Mientras, asustamos a las judías poniéndolas a hervir en agua fría. Al levantar el primer hervor las apartamos, escurrimos y reservamos. Ahora toca sofreír la cebolla, los ajos, el chorizo y la panceta. Cuando ya están listos añadimos un par de cucharaditas de pimentón. Damos un par de vueltas para que coja color pero con mucho cuidado de que no se queme. Añadimos la judías, removemos y las cubrimos con agua. Es el momento de meter en la olla la punta de jamón y las costillas deshuesadas.

Las cocemos con mimo a fuego lento. Las prisas y el estrés no tienen cabida en la cocina. Estuvieron cerca de dos horas pero varía en función de las judías, el tipo de agua y el gusto de cada uno. Cuando falta un rato para que estén en su punto se añade la morcilla para que se cocine pero no se deshaga.

Estaban buenísimas. Con su choricito, sus costillitas, su caldito espeso… Por cierto si os queda un poco claro, apartáis unas judías, las pasáis por la batidora e incorporáis el puré. Hacedlo poco a poco y tantas veces como sea necesario hasta conseguir la textura adecuada. Qué buenas y qué gusto da hacer comida de más para guardar en el congelador y sacarla a mitad de semana.

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Para experimentar y descubrir cosas en la cocina no hace falta un taller de alta tecnología con los cocineros más preparadas. Basta tener un par de críos con espíritu aventuro. Así si les dejas un poco de libertad veras que empiezan a hacer cosas que a tí nunca se te habrían ocurrido.

Pues bien, estábamos comiendo el domingo y, entre otras cosas, habíamos hecho unos espárragos trigueros a la plancha. La novedad es que una vez emplatados los habíamos cubierto con unas virutas de jamón. El jamón se atempera y queda delicioso. Pero no es ahí adonde voy. Como a Marina no le convencían nos pidió un poco de mayonesa. Aún así seguían sin gustarle. Se levantó, partió un trozo de pan y…. ¡¡¡se hizo un bocadillo de espárragos trigueros a la plancha con mayonesa y virutas de jamón!!! Toma ya. Estaba bueno, pero decidimos depurarlo. Fuimos a la despensa, sacamos el pan de molde redondo que venden en Mercadona (que es parecido al Semilla de oro, de Bimbo), le aplicamos una capa de mayonesa, ponemos unos espárragos troceados y cubrimos con jamón. Delicioso!! Realmente delicioso.

Así, de esta manera tan tonta (o tan lista, si recordamos el refrán de “eres más listo que el hambre”) nos encontramos con una receta muy buena. Y así, al fin, los críos se comen los espárragos!!

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