Poco a poco vamos retornando a la rutina invernal. Trabajo, colegio, instituto… Lo que significa volver a cocinar.  Dejar la comida preparada para el día siguiente.

No se encuentra el quiche en nuestro menú invernal. En vista del resultado y facilidad creo que me voy a animar a hacerlo más a menudo. Vamos a necesitar: 200 gr. de langostinos crudos, 150 gr. de bacalao desalado, 300 ml. nata, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cucharadas soperas de tomate de la yaya y una placa de masa quebrada. El bacalao lo compré ya desalado,  y congelado, en el supermercado por lo que pude prepararlo en una tarde.

Estiramos la masa quebrada y la pasamos a un molde desmontable. El que yo usé es de 28 cm. Calentamos el horno a 180º y horneamos veinte minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Estas las sofreímos con un chorrete de aceite. A continuación añadimos la nata, dejamos cocer unos minutos a fuego lento y lo apartamos.

Cortamos en brunoise la cebolla y la freímos en mantequilla a fuego lento. Mientras tanto limpiamos y troceamos el bacalao en dados. Troceamos también los langostinos. Una vez que se haya pochado la cebolla subimos el fuego y salteamos todo.

Pasamos por el chino la nata que habrá cogido todo el sabor del langostino. Mezclamos con el bacalao, la cebolla y los langostinos. Añadimos dos huevos batidos y dos cucharadas de tomate de la yaya.

A estas alturas debería estar ya masa quebrada en su punto. Este es, hecha, dura, pero si coger mucho color. Sacamos el molde del horno. Dejamos que se atempere y echamos el relleno. Horneamos a 180º durante veinticinco minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté cuajado.

El resultado es un quiche con un sabor suave y una textura esponjosa. Quizás la próxima vez pruebe a pasar el relleno por la batidora antes de hornearlo. Creo que así mejoraremos la cremosidad al evitar los trozos de langostinos. Bueno, tenemos todo el invierno para ir mejorándolo.

Hay días en los que quieres pensar. Hay días en los que lo único que quieres hacer es tumbarte en la cama escuchando música deprimente. Pero no puedes. A veces de la desgana sale algo. Salen unas judías realmente ricas y diferentes. Cogemos un solitario bote de judías cocidas. Las lavamos y salteamos en una sartén con dos ajos rallados. Fuera del fuego le añadimos una cucharadita de pimentón. Para darle ánimos las acompañamos con mozzarella fresca, langostinos cocidos y canónigos. Aunque a primera vista no lo parezca son buenos amigos. Terminar con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Tenemos una cola de merluza desespinada y ocho langostinos crudos. Con los restos de merluza (espina y cabeza) y las cáscaras de los langostinos hacemos un caldito. En una sartén pequeña salteamos las cabezas de los langostinos con un chorrete de aceite. Vuelta y vuelta. Nos protegemos el índice y el pulgar con papel de aluminio y les sacamos toda la esencia. Tamizamos este jugo y ponemos a punto de sal y aceite. Lo reservamos.

Mientras se hace la merluza a la plancha salteamos los langostinos, aderezados con un poquito de nuez moscada molida. Es muy importante que quede todo en su punto. Me gusta dejarlo, si acaso, ligeramente crudo por dentro. A la hora de servir (medio lomo de merluza planchado, regado con la esencia de langostinos y acompañado por los cuerpos de éstos) el plato quedó un poco huérfano. Faltaban unas verduritas salteadas. La mañana ya no daba más de sí.

Cueces los tallarines y los reservas. Pelas los langostinos crudos y reservas las cáscaras y las cabezas. En un cazo sofríes las cabezas con un poquito de aceite de oliva. En el mismo cazo añades la nata, lo dejas que haga chup chup un ratito y lo apartas. Así infusiona y toma todo el sabor. (Para cuatro personas, un cuarto de kilo de langostinos y doscientos mililitros de nata). En una sartén con aceite picante (una cucharadita) freimos un poco de cebolla (¿o era ajo?), picada finita, y un tomate. Cuando este pochado echamos la nata colada, sin cáscaras, y dejamos hervir un minuto. Apartamos. En otra sarten salteamos un diente de ajo y agregamos un cuarto de calabacín de rodajas finitas. Le añadimos una cucharadita de aceite picante y dejamos cocinar hasta que el calabacín esté transparente y blandito. En este punto echamos los langostinos y los salteamos con el calabacín. Es importante no hacer mucho los langostinos.

Ya tenemos todo listo para preparar el plato. Rescatamos la salsa de nata. Los que tengáis un chino la pasáis por él, si no lo tenéis pues la coláis en un colador, da lo mismo. La calentamos. Ponemos la pasta, añadimos el calabacín con los langostinos y finalizamos con la salsa. Si no nos hemos pasado con el aceite picante nos saldrá un plato muy sabroso y estimulante.