Dr. Muerte se come el mundo » Limón

Patatas asadas con salsa holandesa

Dr. Muerte — Mon, 14 Jun 2010 07:48:37 +0000

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

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Espaguetis con salsa de limón

Dr. Muerte — Wed, 12 May 2010 21:03:12 +0000

Otra receta fácilona de pasta. Para cuatro melindres hervimos 250 gr. de espaguetis según las indicaciones del paquete. Mientras, preparamos la salsa. Ponemos en un cazo 50 gr. de mantequilla con la ralladura y el zumo de un limón. Le damos un hervor ligero y agregamos 200 ml. de nata. Dejamos que reduzca un poco. Para terminar le echamos un chorrete de martini, sal y pimienta. Para matizar el ácido del limón lo azucaramos a nuestro gusto. A mí, particularmente, me gusta que sea dulzona. Como un sugus de limón.

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Cuscús improvisado

Dr. Muerte — Wed, 22 Apr 2009 11:29:31 +0000

Hay veces que lo tienes todo planificado y sabes exactamente lo que vas a hacer, cómo hacerlo. Otras, simplemente, improvisas y te dejas llevar. Quería hacer algo rápido y sin complicaciones. Saqué el salmón marinado y la crema de alcachofas que teníamos en la nevera, partí unas nueces. Preparé 200 gr. de cuscús rápido y nos sentamos a comer.

La sorpresa llegó cuando empezamos a mezclar los ingredientes. La crema de alcachofas de Garbancita estaba deliciosa. Con su intenso sabor a parmesano y ajo. Y todo empezó a cuadrar. Cuscús, salmón, alcachofas, nueces y una cucharadita de olivada. Delicioso.

Para hacer la crema necesitamos: 200 gr. de alcachofas en conserva (un bote de los pequeños), 20 gr. de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal. Se tritura y listo.

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Martini

Dr. Muerte — Sun, 02 Nov 2008 15:57:52 +0000

Una de las propuestas de año nuevo que me hice fue permitirme que me empezasen a gustar las bebidas alcohólicas. Nunca me ha gustado el vino, ni la cerveza ni, por supuesto, los licores. Mi bebida favorita siempre ha sido la coca cola y, en general, cualquier refresco, zumo o batido suficientemente dulzón. Ahora no es nada raro que me tome un par de cervezas a la semana. Budweiser, de preferencia, la favorita de los Ramones. Lo que me sigue repeliendo es el vino. Quizás no haya encontrado todavía el adecuado. ¿Alguna sugerencia?

Lo que hemos descubierto es el Martini. Con limonada casera hace una pareja perfecta. Exprimimos dos limones. Ponemos en una jarra el zumo, 800 cl. de agua, mucho hielo y azúcar al gusto. Añadimos trocitos de la cáscara del limón y dejamos enfriar un rato en la nevera. Altamente adictivo. También acompaña bien al zumo de manzana, con un chorrete de jarabe de menta o con coca cola. Tan solo es cuestión de probar.

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Sorbete de limón al cava

Dr. Muerte — Thu, 07 Aug 2008 17:29:15 +0000

Con el calor no hay ganas de cocinar. Apenas de comer. Y más en estos días de vida sin niños (¡vivan los campamentos de verano! ¡vivan los abuelos!). Solo hay ganas de estar tumbado en el sofá, viendo películas, leyendo y tomando algo fresco. Zumo, refresco, infusión, sorbete… lo que sea.

Por eso después de comer nos hemos preparado un sorbete de limón al cava. Ideal para la sobremesa. Refrescante y con un poco de alcohol para ayudarnos a echar una cabezadita cuando más aprieta el calor. Necesitamos 400 ml. de limón granizado y 200 ml. de cava. Si el granizado es del super y está hecho un bloque lo pasamos por la batidora para deshacer el hielo. Añadimos el cava y removemos. Ponedle un par de hojitas de menta fresca si tenéis a mano.

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Mermelada de fresas y vinagre balsámico

Dr. Muerte — Tue, 22 Apr 2008 15:21:28 +0000

Soy un envidioso. Vi esta receta en amiloquemegustaescocinar, un blog me he descubierto hace poco y me encanta. Aprovechando que ahora las fresas están en su punto de madurez (y de precio) me decidí a hacerla.

Necesitaremos: 500 gr. de fresas, 400 gr. de azúcar blanquilla, medio limón y cinco cucharadas soperas de vinagre balsámico. Podemos añadirle más vinagre si nos gustan los sabores atrevidos, pues con esta cantidad apenas se nota. Y por primera vez… la videoreceta:

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Tiradito de vieiras

Dr. Muerte — Thu, 17 Apr 2008 17:11:09 +0000

Me llamó la atención ver en la zona de congelados de mi supermercado habitual vieiras congeladas. Las había comido en casa de mi hermana, gratinadas, en la cena de navidad. Así que no me lo pensé. Me llevé dos a casa. El problema vino el día que me decidí a cocinarlas. No sabía qué hacer con ellas. Busqué en mis blogs de confianza, rebusqué en internet y al final hojeé mis libros de cocina. Se me iba la mañana y todavía no sabía qué hacer. Al final Nobu me dio la solución.

De su receta me quedé con lo esencial. La forma de hacerlas. Improvisé cambiando los ingredientes que no tenía. Abrimos las vieiras, las limpiamos bien y laminamos. Encima de cada lámina de vieira ponemos una rodajita de jengibre fresco y una lágrima de wasabi. Enmedio del plato ponemos medio pepino cortado fino y media zanahoria rallada. Alrededor las vieiras. Rociamos con el zumo de medio limón y terminamos con unas escamas de sal maldón. Hay que tener cuidado con el wasabi pues su sabor es tan intenso que anula al resto, por no hablar de lo que pica.

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Salmón a la plancha

Dr. Muerte — Mon, 10 Mar 2008 19:24:44 +0000

No me gusta el salmón a la plancha, ni al horno, ni en ninguna preparación. Sólo me gusta ahumado, marinado o crudo. Bueno, eso creía hasta ayer que hice éste salmón a la plancha.

Se cortan unos filetes de la cola. De unos cinco milímetros de grosor y se rocían con zumo de limón. Se deja un rato. Un rato pueden ser diez minutos. Mientras se pone a calentar la plancha. Cuando está muy caliente se echan unas gotas de aceite de oliva y se van haciendo los filetes. Hay que ser rápido porque deben quedar un poco crudos por dentro. Se sirven con unas escamas de sal maldón y chorrito de salsa de soja. Fácil, rápido y muy rico. ¡Ya me gusta el salmón a la plancha!

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Bizcocho Holly Golightly

Dr. Muerte — Fri, 29 Feb 2008 22:25:24 +0000

“Truly she is none other” es un disco ideal para escuchar una tarde ociosa de domingo. Ponerlo en el equipo de música de la cocina e ir preparando un bizcocho mientras Holly va desgranando sus canciones con esa energía calmada. Cascar dos huevos en un bol y batir con dos medidas de azúcar moreno. Añadir el yogur natural, la medida de aceite, una medida de harina de trigo, otra de trigo integral y una tercera de harina de maíz blanco. La levadura y. Una cucharadita de jengibre rallado y ralladura de limón. Un bizcocho clásico como el rock que practica Holly pero con ese toque personal que ella tan bien sabe darle.

If being me is easy from where you stand
Seeing is believing from where I am
Try being me if you think you can
You think I got it easy
Try being me
Walk a mile in my shoes

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Sashimi de salmón

Dr. Muerte — Thu, 27 Oct 2005 20:41:00 +0000

Visitando elbulli.com vi que vendían el libro de Ferrá Adriá y Caprabo. Es de esas cosas que no te las compras cuando las ves y luego te arrepientes. Lo vi en el Caprabo de Villarrobledo y nunca más lo había visto a pesar de haberlo buscado. Animado porque no cobraban gastos de envío lo compré. Creo que es una de mis primeras compras a través de internet sin contar las que hemos hecho en carrefour.es. Ayer hicimos salmón marinado, que es la única forma de comer salmón que nos gusta (bueno, ahumado también). Me acordé de la receta del sashimi de salmón del libro de Ferrá. Él lo hace con salmón crudo, pero es de sobra conocida mi incapacidad de seguir al pie de la letra una receta. Además, no teníamos salmón crudo. Troceas el salmón. Haces unas tiras de un dedo de ancho y luego las cortas por la mitad. Se colocan en un plato. Rallamos un poquito de piel de limón sobre el salmón. En una sartén ponemos zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. Lo calentamos un poco. Removemos bien para ligar la salsa. Salseamos el salmón. Es un plato muy fácil, rápido y sano. El sabor del limón resulta delicioso.

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