Dr. Muerte se come el mundo » Mantequilla

Patatas asadas con salsa holandesa

Dr. Muerte — Mon, 14 Jun 2010 07:48:37 +0000

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

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Nosotros compramos, nosotros decidimos.

Dr. Muerte — Thu, 10 Jun 2010 08:29:32 +0000

Odio ver cómo nos manipulan los supermercados y grandes superficies. Cómo intentan conducir nuestros hábitos de consumo. Envases individuales, envases familiares. Compra cuatro y ahorra cinco céntimos. Genial. Gracias, por pensa en mí. Espera. No están pensando en mí. Ni en mi economía. Ni en mi bienestar. Están pensando en ellos. En vender más. En ganar más. Mi supermercado más cercano es Mercadona pero cada vez compro más en Lidl y Día.

¿A qué viene todo esto? Hace tres años Mercadona empezó a vender la mantequilla en dos paquetitos de 125 gr. en vez de uno de 250. Me pareció tan estúpido que desde entonces la he comprado en otro supermercado. Hace unos días necesitaba mantequilla y no podía permitirme perder tiempo. Fui a Mercadona a comprarla y vi, complacido, que habían vuelto a venderla en un único paquete de 250 gr.

A veces nuestras decisiones importan.

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Bizcocho financiere

Dr. Muerte — Fri, 04 Jun 2010 16:45:06 +0000

Últimamente me he aficionado a cocinar viendo Robin Food en la cocina. David de Jorge es un gran cocinero al que da gusto oir hablar, todo lo contrario que Martín Berasategui, con quién hizo este bizcocho en su programa. Es una receta sabrosa y contundente. Te suben las calorías y el colesterol sólo de decir la palabra “financiere”.

Vamos a necesitar: 300 gr. de azúcar glass, 125 gr. de almendra molida, 90 gr. de harina de trigo, 200 gr. de mantequilla y 5 claras de huevos.

Ponemos, a fuego bajo, en un cazo la mantequilla hasta que coja color tostado. Tamizamos el azúcar, la almendra molida y la harina. Mezclamos estos tres ingredientes con las claras ligeramente batidas (apenas treinta segundo con unas varillas). Una vez mezclado vamos incorporando poco a poco la mantequilla. Dejamos que repose la masa en el frigorífico de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Yo lo hice en moldes pequeños encamisados (me encanta esta expresión , o sea forrados de papel para horno.

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Espaguetis con salsa de limón

Dr. Muerte — Wed, 12 May 2010 21:03:12 +0000

Otra receta fácilona de pasta. Para cuatro melindres hervimos 250 gr. de espaguetis según las indicaciones del paquete. Mientras, preparamos la salsa. Ponemos en un cazo 50 gr. de mantequilla con la ralladura y el zumo de un limón. Le damos un hervor ligero y agregamos 200 ml. de nata. Dejamos que reduzca un poco. Para terminar le echamos un chorrete de martini, sal y pimienta. Para matizar el ácido del limón lo azucaramos a nuestro gusto. A mí, particularmente, me gusta que sea dulzona. Como un sugus de limón.

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Pappardelle a la hierbabuena

Dr. Muerte — Fri, 07 May 2010 20:56:38 +0000

¡Vaya! Ha pasado un montón de tiempo desde que puse mi última receta. No es que no haya cocinado en este tiempo ni mucho menos. Como prueba os traigo un plato de pasta sencillo y rico. Compré unos pappardelle (unos tallarines planos y anchos) en el lidl que usé aquí. Además necesitaremos 150 gr. de mantequilla, 8 hojas de hierbabuena, unas migas de pan, anchoas y queso parmesano.

Cocemos la pasta según las indicaciones del envase. Batimos la mantequilla con la hierbabuena hasta que se integren bien todas las hojas. En una sartén pequeña sofreímos las migas de pan con un chorrete de un buen aceite de oliva. Escurrimos la pasta y salteamos con la mantequilla de hierbabuena. Preparamos los platos poniendo primero los pappardelle, después las migas y terminamos con unas anchoas y unas lascas de parmesano. Ya está. Probadlo, en quince minutos tendréis una comida bien buena.

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Shortbread

Dr. Muerte — Fri, 29 May 2009 14:32:19 +0000

El shortbread es una elaboración a medio camino entre un bizcocho y una galleta. Se le puede dar diferentes formas. Sus ingredientes son 250 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar glass, 250 gr. de harina de trigo y 150 gr. de harina de maíz. Como podéis ver es una receta altamente energética. Según Jamie Oliver éste es “The best shortbread in the world”, al menos así lo llama en su libro“Cook with Jamie”.

Vais a ver lo sencillo que es. Batimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar. Luego vamos añadiendo poco a poco las harinas, previamente tamizadas. Llegará un momento que para seguir mezclando la masa tendremos que usar las manos. Una vez que la tenemos lista enharinamos una bandeja de horno y pasamos ahí la masa. Alisamos hasta que quede a una altura de unos dos centímetros. Horneamos a 150 grados durante 50 minutos.

Estando todavía un poco caliente lo cortamos y espolvoreamos con azúcar glass. ¿Será éste el sabor de Glasgow? Ya queda poco para saberlo…

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