A mí me encantan los sandwiches y bocadillos. Son mi cena favorita.  Aquí he juntado además un ingrediente que me encanta, el salmón marinado en casa (del que, por cierto, no os he dicho aún cómo lo hago).

Esto es super fácil. Rallamos 1 ajo y lo mezclamos con 25 gr. de mantequilla, reservamos. Untamos dos rebanadas de pan de molde con queso de untar. Ponemos entre medias del pan, de manera que el queso quede hacia dentro,  el salmón marinado fileteado. Extendemos la mantequilla en el pan y doramos en una sartén a fuego medio.

Acompañadlo de un vaso de vino con gaseosa y una canción chula. Como “I need a dollar” de Aloe Blacc.

El pastel de cerezas es una receta muy sugerente. Este cherry pie te traslada a Regreso al futuro, Twin peaks o, más recientemente Pushing daisies. Después de hojear el número de verano de la revista Sweet Paul lo noté. Sentí la urgente necesidad de hacerlo en casa.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa. Necesitaremos: 675 gr. de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 250 gr. de mantequilla y 80 ml. de agua fría. Se amasan los cuatro primeros  ingredientes. Luego se añade el agua y se termina de amasar. La dejamos reposar tapada una hora en la nevera.

No sé si fue la conversión de medidas (de “cups” a gramos y mililitros) o mi falta de pericia a la hora de preparar este tipo de masa pero quedó quebradiza y sobró un montón. Esto último, quizás, porque no hice una rejilla muy tupida.

Aprovechamos el tiempo de reposo para quitar el hueso a 600 gr. de cerezas. Atención a esto que parece una tontería pero se lleva un buen rato. Una vez hecho mezclamos las cerezas con 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas soperas de maicena y 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

Sacamos la masa de la nevera. La cortamos por la mitad. Estiramos una parte y forramos un molde de 28 cm. con ella. Vertemos las cerezas. Estiramos lo que nos queda de masa y cortamos tiras, como de un centímetro y medio, para formar la rejilla. Las ponemos encima de las cerezas y las untamos con huevo para que queden brillantes.

Horneamos durante 40 minutos a 180º. Esperamos a que se enfríe para desmoldarla. Conviene degustarla acompañados de nuestra macarruza favorita…

Psst!! más fotos del paso a paso de la receta en mi flickr.

Los bizcochos de limón son todo un clásico en casa. Hechos con yogur y ralladura de limón. Esta vez quería algo diferente así que cogí una receta de Jamie Oliver, “my nan’s lemon drizzle cake”.

Vamos a necesitar: 115 gr. de mantequilla, 115 gr. de azúcar, 4 huevos, 300 gr. de harina (yo utilicé de trigo y espelta), 30 gr. de semillas de amapola, 2 limones y 1 sobre de levadura.

Batimos la mantequilla, que debe estar blandita, con el azúcar. Vamos incorporando uno a uno los huevos. Añadimos la harina, las semillas y los dos limones (zumo y ralladura). Horneamos durante 40 minutos a 180º.

En la receta original Jamie le hacía un glaseado al bizcocho de su abuela pero lo omití para hacerlo más ligero. Por esto, quizás, quedó un pelín ácido. De todos modos estaba delicioso con ese potente sabor a limón y la chisporroteante textura de las semillas de amapola.

Había hecho otras veces bizcocho de chocolate y brownies. Nunca antes había conseguido esta consistencia. Crujiente por fuera y cremoso por dentro. Con un potente sabor a chocolate matizado por el toque de curry y las escamas de sal. Realmente delicioso. Como no todo podía ser bueno, lo malo es la gran cantidad de calorías que tiene. Con estos ingredientes no podía ser de otra manera: 250 gr. de mantequilla, 200 gr. de chocolate fondant, 80 gr. de cacao soluble (colacao/nesquik, vaya), 300 gr. de azúcar glass, 70 gr. de harina de trigo, 4 huevos, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharada de levadura, 3 cucharadas soperas de sésamo negro, 2 galletas tipo digestive y sal en escamas.

A ver si nos aclaramos con las cucharas. La cucharadita es la medida de una cuchara de esas pequeñitas, casi de juguete, que se pone junto a la tazita de café. La cucharada es la medida de una cuchara como la que usamos para remover el colacacao en nuestra taza de los Simpson. La cucharada sopera es la medida de una cuchara con la que nos comemos las lentejas y los garbanzos del cocido. ¿Está claro? Sigamos…

A fuego muy lento derretimos en un cazo la mantequilla y el chocolate troceado. No dejamos de remover con unas varillas hasta que esté bien mezclado. En una ensaladera tamizamos y juntamos el cacao soluble, el azúca glass, la harina y la levadura. Lo agregamos al cazo del chocolate y removemos hasta conseguir una textura cremosa uniforme. Es el momento de agregar el curry, la canela y el sésamo. Terminamos batiendo cuatro huevos e incorporándolos a la masa.

Ponemos el horno a calentar a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Echamos la masa en él. Rompemos en trozos medianos las galletas. Las echamos por encima y empujamos con una cuchara para que queden semi-enterradas. Por último repartimos unas escamas de sal. Horneamos cuarenta minutos. Si pinchamos con un palillo parecerá que aún no está cuajado. Justo como queremos. Dejamos reposar para que se asiente. Una vez frío nos lo comemos poquito a poco. Si puedes.

Pssst… aquí podéis ver más fotos de la elaboración y el resultado.

Hoy os voy a dejar una receta superfácil y además con coliflor. Algo con lo que no nos prodigamos demasiado… Vamos a necesitar 1 coliflor, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino y mantequilla.
Desgajamos la coliflor. Se cuece veinte minutos en abundante agua con sal, laurel y una pastilla de caldo de carne. La escurrimos y se saltea con los ajos rallados, la mantequilla y el comino. Ya está lista nuestra coliflor Leíto. Nosotros la acompañamos con un poquito de pescaíto frito.

Esta es una receta británica. Hace unos días vinieron a cenar Uncle Billy y Uncle Javier así que la preparamos. Bubbles & squeak, carne con curry y salmón escocés, de postre strudel cortesía de Onkel Paco. Una cena estupenda en la que lo pasamos tan bien como cada vez que vienen. La gran sorpresa fue descubrir que la madre de Billy solía preparar bubbles a su padre. El nunca lo probó ya que era comida “de hombres”, lo cual nos llevó a una charla muy animada.

Me gusta acompañarlo de ternera estofada al curry. La receta es realmente sencilla. Vamos a necesitar: Para el estofado, 500 gr. de ternera cortada en tacos (si es d.o. gallega, mejor), media cebolla, 2 tomatitos maduros, vino blanco, harina, curry, sal, agua. Para el bubbles & squeak, 400 gr. de patatas, 200 gr. de col, 1 zanahoria rallada, 50 gr. de mantequilla.

Empezamos a preparar la carne con antelación ya que la tendremos cociendo alrededor de una hora y media. Troceamos y sofreímos la cebolla. Enharinamos la carne y doramos en la misma sartén de antes. Añadimos los tomates troceados. Salteamos todo, sazonamos con el curry y echamos un chorreón de vino blanco. Unos 50 ml. es suficiente aunque dependerá de nuestro gusto. Eso sí, que sea un vino bueno. Si no te lo beberías no lo utilices para cocinar. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine a fuego lento unos 90 minutos. A lo largo de la cocción añadiremos más agua si fuera necesario. Una vez que esté la carne tierna apartamos del fuego y ajustamos el punto de sal y curry.

Llega el momento de ponerse con las patatas. Pelamos las patatas y las cocemos en trozos grandes durante 15 minutos. Echamos la col  troceada, seguimos cociendo 10 minutos más. Escurrimos  y machacamos las patatas y la col con la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos con la zanahoria rallada. Hacemos una especie de tortilla dorando cada lado con un poquito de aceite .

Servimos una ración de bubbles & squeak, una cucharada de estofado de carne y un poco de crema fresca. Delicious.

Glasgow from Graeme Hutton on Vimeo.

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

¿A qué viene todo esto? Hace tres años Mercadona empezó a vender la mantequilla en dos paquetitos de 125 gr. en vez de uno de 250. Me pareció tan estúpido que desde entonces la he comprado en otro supermercado. Hace unos días necesitaba mantequilla y no podía permitirme perder tiempo. Fui a Mercadona a comprarla y vi, complacido, que habían vuelto a venderla en un único paquete de 250 gr.

A veces nuestras decisiones importan.

Vamos a necesitar: 300 gr. de azúcar glass, 125 gr. de almendra molida, 90 gr. de harina de trigo, 200 gr. de mantequilla y 5 claras de huevos.

Ponemos, a fuego bajo, en un cazo la mantequilla hasta que coja color tostado. Tamizamos el azúcar, la almendra molida y la harina. Mezclamos estos tres ingredientes  con las claras ligeramente batidas (apenas treinta segundo con unas varillas). Una vez mezclado vamos incorporando poco a poco la mantequilla. Dejamos que repose la masa en el frigorífico de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Yo lo hice en moldes pequeños encamisados (me encanta esta expresión , o sea forrados de papel para horno.