En casa hacemos a menudo  bizcochos pero apenas galletas. Hasta ahora. Gracias a las chicas de Mensaje en una galleta, que nos recomendaron esta receta de El rincón de Bea,  nos hemos metido en el apasionante mundo de las cookies.

Vamos a necesitar: 300 gr. de harina de trigo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, 250 gr. de mantequilla o margarina, 150 gr. de azúcar blanquilla, 150 gr. de azúcar morena, 2 huevos, 200 gr. de chocolate fondant, 100 gr. de chocolate con leche, 25 gr. de nueces, 25 gr. de avellanas y 25 gr. de copos de avena. Ahora que tengo una balanza digital puedo pesar todo esto con precisión.

Primero troceamos los chocolates. El tamaño que a mí me gusta -ni muy grande, ni muy pequeño- resulta de partír cada onza en cuatro partes. Reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos. He probado a hacerlas también con margarina y salen casi igual de ricas.  Cuestión de calorías, tú decides. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien en cada ocasión. Mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Tamizamos e incorpamos en varias veces. Terminamos añadiendo los frutos secos y los copos de avena. Tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera una hora.

Pasado el tiempo ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y  hacemos bolitas. Con una cucharada sopera salen unas galletas hermosas. Si las queremos más pequeñas usaremos una cucharada de café. Hornear unos 8 minutos a 190º en la parte media-alta del horno.

Si las vas a probar aún calientes (es difícil resistirse) ten cuidado con los trocitos de chocolate. Te puedes quemar la lengua. Sí, lo digo por experiencia.

Vamos a necesitar (cantidades para 4 melindres): 1 cebolla pequeña o media grande, medio puerro, 300 gr. de arroz redondo, 1 litro de caldo de verdura, 2 anchóas, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 1 trozo de pan, 50 ml. de martini, queso parmesano o grana padano, nueces troceadas, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Cortamos en trocitos  el puerro y la cebolla. Se sofríe en mantequilla con un chorretón de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos el arroz y lo salteamos con el martini. Una vez se haya evaporado vamos añadiendo el caldo (que tendremos caliente en un cazo) para que cueza el arroz a fuego lento. Deberá estar así unos 15 ó 20 minutos. Fuera del fuego lo ponemos a punto de sal y pimienta. Agregamos un trozo de mantequilla, un buen puñado de queso rallado, las nueces picada y la ralladura de medio limón. Removemos y dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa el arroz podemos preparar el pangrattato. En una picadora mezclamos el trozo de pan (un trozo de barra de unos 10 cm.), los dos ajos, las anchoas con un poco de su aceite, una cayena y la ralladura de medio limón. Batimos para conseguir una textura de migas de pan sueltas. Calentamos una sartén con un chorrete de aceite y salteamos hasta que estén morenas y crujientes.

La sorpresa llegó cuando empezamos a mezclar los ingredientes. La crema de alcachofas de Garbancita estaba deliciosa. Con su intenso sabor a parmesano y ajo. Y todo empezó a cuadrar. Cuscús, salmón, alcachofas, nueces y una cucharadita de olivada. Delicioso.

Para hacer la crema necesitamos: 200 gr. de alcachofas en conserva (un bote de los pequeños), 20 gr. de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal. Se tritura y listo.

4 huevos, 150 gr. de zanahoria rallada, 100 gr. de nueces peladas, 250 gr. de queso tipo Phipaldelphia, 120 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 1 sobre de levadura, 1/2 cucharadita de canela y un chorrete de aceite de girasol.

Batimos en una ensaladera los huevos con el azúcar hasta que estés espumosos y blanqueen. Añadimos la harina, el azúcar, la levadura, la canela y el aceite. Mezclamos bien y después incorporamos la zanahoria rallada. Engrasamos y enharinamos un molde. Vertemos la masa y horneamos unos cuarenta minutos a ciento ochenta grados.

Dejamos que se enfríe. Yo suelo ponerlo en el poyo de la ventana que da a la terraza. Es algo que siempre me ha gustado en los dibujos animados. Batimos el queso con dos cucharaditas de azúcar y cubrimos el bizcocho. Terminamos adornando con las nueces peladas.

Bueno, que preparé una ensalada con lo quedaba de la bolsa. A saber, lechuga, zanahoria rallada y col. Encima puse unas virutas de queso. Salteé un par de lonchas de jamón serrano (troceadas a mano, que quedan más bonitas que cortadas con las tijeras) y las puse sobre el queso (curado, con mucho sabor) para que se fuese atemperando. Para terminar, unas nueces troceadas, un toque de sésamo y un buen chorreón de aceite de oliva.

Para acompañar me hice un bocadillo (me encantan los bocadillos) de jamón salteado y nueces con el pan bañado en aceite. ¡Qué bueno! Qué bien cenamos anoche y después, a ver House.

Hervimos la pasta y reservamos.

Para la salsa:
Pelamos y troceamos medio aguacate (con el otro medio podemos hacer guacamole o una ensalada). Mezclamos el aguacate con 200 ml. de nata y batimos. En una sartén salteamos la cebolla y el pimiento (picado finito) con una cayena. Cuando esté sofrito añadimos la crema de aguacate. Condimentamos con sal y pimienta negra molida.

Los langostinos:
Picamos el ajo y lo sofreímos. Cortamos medio calabacín, lo pelamos y troceamos. Lo añadimos al ajo. Pelamos los langostinos y, cuando esté hecho el calabacín, echamos a la sartén.

Presentación:
Ponemos la pasta en el plato, echamos en el centro la salsa y terminamos con los langostinos. Podemos añadir unas nueces troceadas o sésamo para decorar.