Esta es la receta clásica del mazapán que se hace en mi casa. Desde siempre al acercarse la navidad se ha elaborada de manera artesanal. Angelita y mi madre lo hacen con almendra cruda sin pelar. Si no te quieres complicar o no la encuentras puedes usar almendra molida. Eso sí, no te aseguro  que te vaya a salir tan rico.

Se cuece la patata, se pela, se pasa por el pasapuré y se mezcla con el azúcar.

Esta es una receta británica. Hace unos días vinieron a cenar Uncle Billy y Uncle Javier así que la preparamos. Bubbles & squeak, carne con curry y salmón escocés, de postre strudel cortesía de Onkel Paco. Una cena estupenda en la que lo pasamos tan bien como cada vez que vienen. La gran sorpresa fue descubrir que la madre de Billy solía preparar bubbles a su padre. El nunca lo probó ya que era comida “de hombres”, lo cual nos llevó a una charla muy animada.

Me gusta acompañarlo de ternera estofada al curry. La receta es realmente sencilla. Vamos a necesitar: Para el estofado, 500 gr. de ternera cortada en tacos (si es d.o. gallega, mejor), media cebolla, 2 tomatitos maduros, vino blanco, harina, curry, sal, agua. Para el bubbles & squeak, 400 gr. de patatas, 200 gr. de col, 1 zanahoria rallada, 50 gr. de mantequilla.

Empezamos a preparar la carne con antelación ya que la tendremos cociendo alrededor de una hora y media. Troceamos y sofreímos la cebolla. Enharinamos la carne y doramos en la misma sartén de antes. Añadimos los tomates troceados. Salteamos todo, sazonamos con el curry y echamos un chorreón de vino blanco. Unos 50 ml. es suficiente aunque dependerá de nuestro gusto. Eso sí, que sea un vino bueno. Si no te lo beberías no lo utilices para cocinar. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine a fuego lento unos 90 minutos. A lo largo de la cocción añadiremos más agua si fuera necesario. Una vez que esté la carne tierna apartamos del fuego y ajustamos el punto de sal y curry.

Llega el momento de ponerse con las patatas. Pelamos las patatas y las cocemos en trozos grandes durante 15 minutos. Echamos la col  troceada, seguimos cociendo 10 minutos más. Escurrimos  y machacamos las patatas y la col con la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos con la zanahoria rallada. Hacemos una especie de tortilla dorando cada lado con un poquito de aceite .

Servimos una ración de bubbles & squeak, una cucharada de estofado de carne y un poco de crema fresca. Delicious.

Glasgow from Graeme Hutton on Vimeo.

La salsa holandesa es el complemento ideal del bizcocho financiere. ¿Por qué? Pues porque así aprovechamos las cuatro yemas que tenemos dando vueltas en la nevera. Primero tenemos que clarificar la mantequilla. La derretimos a fuego bajo y le quitamos la espuma. En este video nos lo explican detenidamente:

Ponemos al baño maría un bol en el que iremos batiendo las cuatro yemas, el zumo de media limón, una pizca de sal y un chorrete de un buen vino blanco. No debemos dejar de batir en ningún momento. Cuando vaya ligando añadimos poco a poco la mantequilla rectificada. Seguimos batiendo, y añadiendo mantequilla, hasta que consigamos una textura untuosa.

Nosotros utilizamos esta salsa para acompañar unas falsas patatas asadas (hechas en el microondas, vaya) y una dorada a la plancha. Tiene multitud de aplicaciones. Es una salsa suave, densa, con un sabor cítrico. Probad y me contáis.

En este ajetreado mes de mayo hemos celebrado dos aniversarios. Dr. Muerte se come el mundo ha cumplido cinco años. En este tiempo ha pasado de blogspot a un dominio propio, he publicado un montón de recetas, he hecho fotos, lo he abandonado, lo he vuelto a retomar. Es difícil saber qué pasará en el futuro pero  no creo que lo deje nunca. Me gusta cocinar, me gusta hacer fotos, me gusta escribir, me gusta internet… Paco necesita al Dr. Muerte.
El segundo ha sido nuestro aniversario de boda. Diez años merecían una celebración especial. Le debo a Juli un viaje a París. Me temo que de momento no va a ser posible. Espero que no nos pase como a Ellie y Carl. Ya que no te podía llevar a Paris, traje Paris a casa.

Puse sobre la mesa a la Torre Eiffel, música francesa, quesos, foie, vino… Preparé una ensalada templada de queso brie y bacon. Hice el bacon en el microondas, entre dos trozos de papel de cocina, hasta que estuvo crujiente. Doré el queso con el soplete de cocina. Puse un lecho de lechuga hoja de roble en plato grandote. Encima, el bacon y el queso. Aliñado con una vinagreta de mostaza, aceite, ajo, romero y un chorrete de brandy Napoleón.

Como plato principal tomamos pechuga de pato a la plancha. Acompañada de patatas confitadas en grasa de pato y salsa de frutos rojos. Terminamos con unos bombones y muy pocas ganas de irnos a trabajar.

La receta es sencilla.  Bueno, mi madre, Paquita, se complica un poco más. Ella compra las almendras crudas y las fríe en casa. Yo usé almendras tostadas. De esas que vienen con la piel y se pelan fácilmente.

Vamos a necesitar una merluza de un kilo (que a unos melindres como nosotros cuatro nos sobró), patatas suficientes para cubrir el fondo de la bandeja, un par de ajos, un puñado de almendras y perejil.

Pelamos las patatas y las freímos como si fueran para tortilla (que no estén muy hechas, pues luego en el horno terminarán de hacerse). Mientras majamos los ajos con el perejil y las almendras. Una vez que esté bien triturado le echamos dos o tres cucharadas soperas de pan rallado y mezclamos bien.

En la bandeja del horno ponemos primero las patatas fritas. Sobre éstas la merluza abierta, desespinada y salpimentada. Terminamos cubriendo con el majado que hemos preparado en el mortero. Echamos un chorrete de aceite de oliva y metemos al horno unos diez o quince minutos a 180-200 grados. O hasta que se doren las almendras y el pescado quede hecho por dentro. No dejéis de hacerlo. Las recetas de las madres son un acierto seguro.

En el mostrador y las mesas hay pequeñas gramolas. Por veinte peniques puedes elegir la canción que quieras escuchar. Todos clásicos del rock’n'roll. Escuchando a Elvis cantar “I can’t help falling in love with you” es muy difícil que no te guste lo que estés comiendo. Tomamos unas patatas con salsa de queso, hamburguesas y refrescos. Estaba todo bueno pero nada sobresalía más allá de la decoración.

Un buen sitio para tomar una hamburguesa y hacerse unas fotos.