Una buena manera de comer verdura de forma amena es hacer quiches y tartas saladas. Aquí he puesto calabacín puerro y pimientos pero se puede hacer con lo que más te guste. Calabaza, zanahoria, guisantes, berenjena….

Ingredientes:  1/2 puerro, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 huevos, 400 ml. de leche evaporada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada sopera de tomate frito, 100 gr. de queso tierno en cuadraditos, queso de cabra en rulo, 1 plancha de masa quebrada fresca (también vale la congelada).

Ponemos a calentar el horno a 180º. Picamos el puerro y los pimientos. Sofreímos  hasta que estén casi hechos. Incorporamos el calabacín cortado finito -en juliana- y rehogamos. Ahora forramos un molde redondo, de 29 cm., con la masa quebrada. Compramos en el super una masa fresca, ya estirada. Así es muy fácil, sólo desenrollar y colocar en el molde con el papel de hornear para que no se pegue.

Horneamos la masa sola cubierta con legumbres, para que no suba, durante 20 ó 25 minutos. Pasado este tiempo batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos las verduras, la leche evaporada, el orégano, el tomate frito y el queso tierno. Quitamos las legumbres del molde y echamos la mezcla anterior. Cubrimos con unas rodajas de queso de cabra. Metemos al horno unos 15 minutos hasta que esté dorado y cuajado.

Desde que descubrí el lahmacun (una especie de pizza que se prepara en Turquía y Armenia) me quedé prendado con la idea de hacerlo. Hace unos días estuvo Ibán Yarza en Robin Food y no solo nos enseñó a hacer pizza para vagos, ¡nos desveló la receta del lahmacun!

Necesitamos una bola de masa de pizza, 75 gr. de carne picada de cordero, 1 tomate pequeño, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1/4 de pimiento verde, perejil, lechuga, limón, aceite buenaco, sal, pimienta, pimentón y comino.

Como no vamos a pedir 75 gr. de carne de cordero (suficiente fue la cara que me pusieron al pedir que me la picaran) echamos cuentas para la cantidad que tengamos.  Picamos bien el tomate, la cebolla, el ajo (yo lo rallé) y el pimiento. Debe quedar muy fino. Cuando lo tenemos incorporamos la carne y seguimos picando. Sazonamos con la sal, la pimienta, el comino y una cucharadita de pimentón. Seguramente suelte algo de líquido. Puedes ponerlo a escurrir un rato en un colador.

Ponemos a calentar el horno a máxima temperatura. Mientras, vamos estirando la masa. Debe quedar muy plana y estirada. Con una cuchara repartimos el cordero. Horneamos siguiendo éstos consejos. La podemos comer enrollada con perejil y limón o con un poco de lechuga picada. A tu gusto.

Con septiembre termina el verano, llega la ansiada vuelta al cole y la vendimia. En Villarrobledo es un época importante por la cantidad de bodegas que hay y el número de viñedos plantados. Yo, afortunadamente, nunca he vendimiado pero nunca está de más preparar unas migas ruleras.

Necesitamos un buen pan sobado que esté un poco duro, de hace dos o tres días, un pimiento, una cabeza de ajos y un poco de uva, claro.

Deshacemos el pan en trozos pequeños y lo remojamos. Lo tapamos con un paño. Dejamos que se hidrate durante unas horas. Troceamos el pimiento y el ajo. Sofreímos el abundante aceite que luego usaremos para preparar las migas. Reservamos.

Ahora llega el momento de armarse de paciencia. Calentamos el aceite que hemos usado antes en una sartén grande, cacerola o wok. Echamos el pan troceado y vamos dandole vueltas a fuego medio. Aquí es donde hay que echarle mucho amor pues podemos tardar una media hora hasta que esté listo. Debemos remover constantemente. Con el canto de la espumera o cucharón que estemos utilizando vamos haciendo cada vez más pequeños los trozos de pan hasta que se conviertan en migas. ¡No desistáis! Hay un momento en el que parece que nunca vais a conseguirlo. Cuando estén en su punto añadimos el ajo y el pimiento frito y mezclamos todo bien.

A nosotros nos gusta que queden doraditas, redonditas y esponjosas. Tomamos con unas uvas recién cogidas y un chato de vino (con casera).

Una receta para vegetarianos y… para todo aquél al que le guste la pasta. Para preparar 4 raciones vamos a necesitar: 200 gr. de espaguetis, 1 puñadito de espárragos verdes, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 tomate, cebolla y pimienta según nuestro gusto (yo usé 1/4 de cebolla y 1/2 pimiento) y 1 cucharadita de té de curry verde en pasta. Este tipo de curry en pasta es la primer que lo utilizamos. Tiene chile verde y le da un toque muy gustoso. Lo podéis sustituir por curry en polvo.

Mientras cocemos la pasta en abundante agua con sal y unas hojas de laurel (mira las indicaciones del paquete para saber el tiempo exacto) preparamos la verdura. Lavamos el calabacín y decoramos pasando un tenedor. Picamos en juliana fina la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Troceamos el tomate y los espárragos. Salteamos la cebolla, la zanahoria y los espárragos. Cuando estén a medio hacer incorporamos el calabacín y el curry verde. Cuando estén todas las verduras casi en su punto añadimos el tomate. Vamos añadiendo un poquito de sal en cada incorporación. Le damos un par de vueltas.  Juntamos con la pasta cocida. Podemos añadir un poco del agua de hervir la pasta para que las verduritas queden más jugosas. Servimos con unas aceitunas por encima.

De postre os dejo con un vídeo de una película que hemos visto hace poco. Heartbeats, o Les amours imaginaires, de Xavier Dolan.

El verano ya se acaba pero aun estamos a tiempo de prepararnos un buen gazpacho. Es una receta sencilla y humilde. Vamos a necesitar medio kilo de tomates maduros, un pepino, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, un diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

La realización no puede ser más fácil: troceamos todo y trituramos. A los tomates les quitamos el corazón. El pepino puede quedarse con su piel. Una vez que tengamos un puré espeso lo pasamos por el pasapuré o por el chino. Añadimos agua hasta conseguir la textura que queramos. A mí no me gusta demasiado líquido. Ponemos a punto de aceite, vinagre y sal. Listo. En diez minutos lo tenéis hecho.

Pablo quiere macarrones pero no los puedo como a él le gustan.
Juli ha descongelado dos rojadas de pescado.

Me voy a Mercadona a hacer la compra. Me traigo a caso unos penne nero di sepia. En la despensa encuentro unos pocos macarrones de harina de arroz. Haré los dos tipos. He visto al Robin Food hacer unos canelones, pero no puedo hacer la salsa boloñesa. Los haré con verdura. Cebolla, pimiento, calabacín y berenjena. Preparo el tomate de la yaya mientras se cuece la pasta.

Ya tengo los macarrones cocidos. Sofrío la cebolla. Luego el pimiento. Que se haga, sin prisa. Echo el calabacín y la berenjena en daditos. Ahora preparo la bechamel, con leche y caldo de pescado. Mejor que no quede muy espesa. Rallamos un poco de nuez moscada y le damos el punto de sal. Preparamos la fuente para hornear.

Base de tomate de la yaya, macarrones, verdura salteada, pescado a la plancha desmenuzado, bechamel y terminamos con queso rallado. Gratinamos y bon profit!

Cuando hace unos días vi un sencillo tutorial para hacer fotos estereoscópicas me picó la curiosidad. Así que me puse manos a la obra. Fue muy fácil. Cogí dos pimientos rojos, dos calabacines, una berenjena, una cebolla y un tomate. Les di una friega de aceite de oliva y los puse en la bandeja del horno. Alrededor de una hora a temperatura media.

Una vez que está hecho se deja enfriar. Se pelan, trocean y salan. Se añade aceite y una ramita de romero. Mejor dejarlo macerar y comer al día siguiente.

Para preparar el pisto necesitamos un bote de tomate troceado. Lo escurrimos y lo freímos con un poco de aceite, una pizca de sal y un par de cucharadas de azúcar. Debe resultar dulce y de textura robusta. No es una salsa de tomate. El truco de los pimientos es echarles un poquito de agua cuando están a medio hacer. No se consumen tanto y quedan más ricos. Y para terminar, unas tajadas de panceta hechas en su propia grasa. Cocina de la buena, de la yaya.

Hervimos la pasta y reservamos.

Para la salsa:
Pelamos y troceamos medio aguacate (con el otro medio podemos hacer guacamole o una ensalada). Mezclamos el aguacate con 200 ml. de nata y batimos. En una sartén salteamos la cebolla y el pimiento (picado finito) con una cayena. Cuando esté sofrito añadimos la crema de aguacate. Condimentamos con sal y pimienta negra molida.

Los langostinos:
Picamos el ajo y lo sofreímos. Cortamos medio calabacín, lo pelamos y troceamos. Lo añadimos al ajo. Pelamos los langostinos y, cuando esté hecho el calabacín, echamos a la sartén.

Presentación:
Ponemos la pasta en el plato, echamos en el centro la salsa y terminamos con los langostinos. Podemos añadir unas nueces troceadas o sésamo para decorar.

Pelas el aguacate, lo troceas y lo haces puré con un tenedor. Picas finito el tomate, la cebolleta y el pimiento. Mezclas todo y le añades el zumo del limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Con doritos blancos (dippas) está muy bueno, aunque también se puede tomar con patatas fritas o pan tostado.