Una buena manera de comer verdura de forma amena es hacer quiches y tartas saladas. Aquí he puesto calabacín puerro y pimientos pero se puede hacer con lo que más te guste. Calabaza, zanahoria, guisantes, berenjena….

Ingredientes:  1/2 puerro, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 huevos, 400 ml. de leche evaporada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada sopera de tomate frito, 100 gr. de queso tierno en cuadraditos, queso de cabra en rulo, 1 plancha de masa quebrada fresca (también vale la congelada).

Ponemos a calentar el horno a 180º. Picamos el puerro y los pimientos. Sofreímos  hasta que estén casi hechos. Incorporamos el calabacín cortado finito -en juliana- y rehogamos. Ahora forramos un molde redondo, de 29 cm., con la masa quebrada. Compramos en el super una masa fresca, ya estirada. Así es muy fácil, sólo desenrollar y colocar en el molde con el papel de hornear para que no se pegue.

Horneamos la masa sola cubierta con legumbres, para que no suba, durante 20 ó 25 minutos. Pasado este tiempo batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos las verduras, la leche evaporada, el orégano, el tomate frito y el queso tierno. Quitamos las legumbres del molde y echamos la mezcla anterior. Cubrimos con unas rodajas de queso de cabra. Metemos al horno unos 15 minutos hasta que esté dorado y cuajado.

Muy de vez en cuando de las prisas y la improvisación surge algo sublime. Estas empanadillas son (fueron, duraron un suspiro) la prueba.

Para preparar 15 empanadillas necesitamos 15 obleas de masa de empanadillas, 100 gr. de pera en daditos, 40 gr. de queso Idiazabal en daditos, 3 cucharadas soperas de tomate frito.

Mezclamos el queso, la pera y el tomate. Ponemos un poco menos de una cucharada sopera de relleno en medio de la oblea. Doblamos por la mitad. Con la ayuda de un tenedor cerramos bien la masa. Freímos a fuego medio en aceite abundante.

A mí no se me ocurrió en el momento pero se le puede añadir un poco de orégano, piñones o nueces picadas. El sabor suave de la pera tiene un contrapunto fortachón en el queso ahumado. El tomate frito que preparamos en casa es dulzón, lo que le viene muy bien a la receta.

A mí me encantan los sandwiches y bocadillos. Son mi cena favorita.  Aquí he juntado además un ingrediente que me encanta, el salmón marinado en casa (del que, por cierto, no os he dicho aún cómo lo hago).

Esto es super fácil. Rallamos 1 ajo y lo mezclamos con 25 gr. de mantequilla, reservamos. Untamos dos rebanadas de pan de molde con queso de untar. Ponemos entre medias del pan, de manera que el queso quede hacia dentro,  el salmón marinado fileteado. Extendemos la mantequilla en el pan y doramos en una sartén a fuego medio.

Acompañadlo de un vaso de vino con gaseosa y una canción chula. Como “I need a dollar” de Aloe Blacc.

Vamos a necesitar (cantidades para 4 melindres): 1 cebolla pequeña o media grande, medio puerro, 300 gr. de arroz redondo, 1 litro de caldo de verdura, 2 anchóas, 2 dientes de ajo, 1 cayena, 1 trozo de pan, 50 ml. de martini, queso parmesano o grana padano, nueces troceadas, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Cortamos en trocitos  el puerro y la cebolla. Se sofríe en mantequilla con un chorretón de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos el arroz y lo salteamos con el martini. Una vez se haya evaporado vamos añadiendo el caldo (que tendremos caliente en un cazo) para que cueza el arroz a fuego lento. Deberá estar así unos 15 ó 20 minutos. Fuera del fuego lo ponemos a punto de sal y pimienta. Agregamos un trozo de mantequilla, un buen puñado de queso rallado, las nueces picada y la ralladura de medio limón. Removemos y dejamos reposar unos minutos.

Mientras reposa el arroz podemos preparar el pangrattato. En una picadora mezclamos el trozo de pan (un trozo de barra de unos 10 cm.), los dos ajos, las anchoas con un poco de su aceite, una cayena y la ralladura de medio limón. Batimos para conseguir una textura de migas de pan sueltas. Calentamos una sartén con un chorrete de aceite y salteamos hasta que estén morenas y crujientes.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Picamos la hierbabuena y la batimos con la mantequilla. En una sartén pequeña sofreímos las migas de pan con un chorrete de un buen aceite de oliva. Escurrimos la pasta y la salteamos con la mantequilla de hierbabuena. Preparamos los platos poniendo primero los pappardelle, después las migas y terminamos con unas anchoas y unas lascas de parmesano. Ya está. Probadlo, en quince minutos tendréis una comida bien buena.

Pablo quiere macarrones pero no los puedo como a él le gustan.
Juli ha descongelado dos rojadas de pescado.

Me voy a Mercadona a hacer la compra. Me traigo a caso unos penne nero di sepia. En la despensa encuentro unos pocos macarrones de harina de arroz. Haré los dos tipos. He visto al Robin Food hacer unos canelones, pero no puedo hacer la salsa boloñesa. Los haré con verdura. Cebolla, pimiento, calabacín y berenjena. Preparo el tomate de la yaya mientras se cuece la pasta.

Ya tengo los macarrones cocidos. Sofrío la cebolla. Luego el pimiento. Que se haga, sin prisa. Echo el calabacín y la berenjena en daditos. Ahora preparo la bechamel, con leche y caldo de pescado. Mejor que no quede muy espesa. Rallamos un poco de nuez moscada y le damos el punto de sal. Preparamos la fuente para hornear.

Base de tomate de la yaya, macarrones, verdura salteada, pescado a la plancha desmenuzado, bechamel y terminamos con queso rallado. Gratinamos y bon profit!

El martes tocaban judías verdes, que llevaban en la nevera unos días y se iban a poner malas. A ver qué hacemos. A repasar los libros de cocina. Nada. Habrá que ampliar la búsqueda. Nos vamos a internet. Nada. Por el camino algo va tomando forma. Aún no sé de donde sale ni adonde va. Pelos las judías y las cuezo veinticinco minutos en agua con sal. Eran un poco recias, por eso las dejo un poco más tiempo del habitual.

Vaya, también hay una bandeja de setas a la que hay que dar salida. ¿Y qué hago con esto? ¿Las hago al horno? No me vale. Tiene que ser algo diferente. Las corto en juliana fina y las salteo con dos dientes de ajo rallados (ya NO pico el ajo, lo rallo, más rápido, se siente y no se ve ). Aún no sé cómo lo voy a hacer. Me viene a la cabeza el crepe de setas con crema de brié. No tengo el queso. Ni el tiempo para hacer crepes. Pero tengo tortillas de maiz y un aro nuevo de acero para emplatar. Ya está. Timbal de setas con queso tierno. Por cierto, las setas se están pegando a la sartén, poniéndose marrones y sabrosas. No tengo vino blanco blanco. Le echo dos chorretes de martini bianco y las termino de saltear.

Las judias. Las voy a trocear más pequeñas y las aliño. Pico fino un trozo de cebolla, le rallo la cáscara de medio limón y le añado un poco de aceite buenaco. Corrijo la sal. ¡Buenísimas! Tengo salmón marinado y un queso potente. Lo puedo gratinar. ¿Y de base? Buaaa, unas tostadas de pan-pan. Dicho y hecho. Lo montamos poniendo (de abajo hacia arriba) el pan tostado, las judias verdes aliñadas, el salmón marinado y el queso. Horno fuerte y gratinados con el grill.

Para terminar preparamos el timbal. Con ayuda del aro de emplatar cortamos las tortillas  en círculos. Necesitaremos dos por pieza. En el plato montamos tortilla, setas, queso y tortilla. Calentamos treinta segundos en el microondas y acompañamos con la tosta de judías verdes.

La sorpresa llegó cuando empezamos a mezclar los ingredientes. La crema de alcachofas de Garbancita estaba deliciosa. Con su intenso sabor a parmesano y ajo. Y todo empezó a cuadrar. Cuscús, salmón, alcachofas, nueces y una cucharadita de olivada. Delicioso.

Para hacer la crema necesitamos: 200 gr. de alcachofas en conserva (un bote de los pequeños), 20 gr. de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal. Se tritura y listo.

Hace unas semanas, deambulando por la sección gourmet de unos grandes almacenes, nos encontramos con esta lata. Todos estuvimos de acuerdo en que nos la teníamos que llevar a casa para probarla. La acompañamos con unas tostaditas de pan sobao para matizar el intenso sabor del queso. Una pena no haber tenido nueces.

Para hacerlo vamos a necesitar: 75 gr. de azúcar, 2 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de café, 2 cucharadas de leche condensada y 7 rebanadas de brioche.

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso y mezclamos bien. A continuación incorporamos las claras. Movemos de abajo hacia arriba con cuidado para no chafar las claras.

En un plato hondo preparamos el café con la leche condensada. Vamos remojando las rebanadas de brioche y las ponemos en el molde (uno de pyrex redondo, de 23 cm. es el que yo he usado, para que os hagáis una idea). Es importante que el brioche no se empape demasiado para que luego no suelte líquido. Encima de las rebanadas echamos una capa de la mezcla de huevo y queso. Ponemos otra capa de brioche, otra capa de mezcla. Para terminar espolvoreamos con cacao en polvo.

Es muy fácil de preparar. No he encontrado a nadie que lo haya probado y no le haya gustado. Puede ser un buen postre para una comida de navidad. Si no encontráis queso mascarpone lo podéis sustituir por queso blanco de untar (tipo philadelphia).