Dr. Muerte se come el mundo » Sal http://www.doctormuerte.com/come Mon, 19 Dec 2011 10:23:27 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Masa de pizza casera http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/masa-de-pizza-casera/ http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/masa-de-pizza-casera/#comments Thu, 27 Jan 2011 15:16:03 +0000 Dr. Muerte http://www.doctormuerte.com/come/?p=308
Hace un montón de años si querías comer pizza en casa comprabas las bases congeladas. Se quedaban duras por fuera y sin hacer por dentro. Luego llegaron las pizzas precocinadas. Fue un paso adelante. Al final nos hartamos. Hace unos años empezaron a vender la masa fresca, estirada y enrollada. Otro pequeño avance. Al hornearla subía y crujía al morderla. Ya teníamos una pizza casi casera. El siguiente paso era hacerla en casa. Esta receta se la he copiado a Fabián Martín.

Para esto necesitamos 1 kilo de harina, 500 ml. de agua fría, 50 gr. de levadura prensada, 20 gr. de sal, 50 ml. de aceite y ganas de pasar un rato amasando a mano.

La elaboración es muy sencilla. Ponemos la harina en un bol, agregamos el agua fría y la levadura disuelta (en un poco de agua). Estaremos seis minutos intentando conseguir una masa compacta. Echamos 20 gr. de sal (que equivale a una cucharada sopera) y seguimos amasando. Otros seis minutos. Poco a poco se irá volviendo más fina y trabajable. Ahora añadimos los 50 ml de aceite y, sí… seguimos amasando seis minutos más. Si vemos que la masa queda un poco dura le podemos añadir 50 ml. más de agua.

Dejamos reposar la masa veinticuatros horas en la nevera. Yo la pongo en un bol y lo meto en una bolsa de plástico. De esta manera si rebosa por la fermentación queda protegida y no se reseca. Pasado este tiempo se hacen las bolas individuales de unos 200 gr. Envolviéndolas bien en papel  film se pueden congelar y sacarlas cuando nos apetezca.

La canción que suena en el vídeo es “Pianola”, de Hidrogenesse.

]]> http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/masa-de-pizza-casera/feed/ 8 Salmón ahumado casero http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/salmon-ahumado-casero/ http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/salmon-ahumado-casero/#comments Mon, 24 Mar 2008 16:45:14 +0000 Dr. Muerte http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/salmon-ahumado-casero/ Llevaba ya tiempo con ganas de probar a hacer cosas ahumadas en casa, bien con humo líquido o con sal ahumada como en este caso. La sal la encontré en Mercadona por poco más de dos euros. El procedimiento es el mismo que si marinamos el salmón. Cubrimos el pescado con la sal por encima y por debajo. Dejamos reposar 24 horas en el frigorífico. El olor a humo es muy fuerte. Cada vez que abríamos la puerta de la nevera se impregnaba toda la cocina. Una vez pasado este tiempo lo sacamos, limpiamos y ya está listo para usar.

Salmón ahumado casero

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