Recuerdo haberlos visto hacer a mi madre un montón de veces. Sin embargo nunca me han atraído, quizás por el pimiento picado -que antes no me gustaba- o por el vinagre. El otro día, por casualidad, me animé a prepararlos. Para mi sorpresa ¡me gustaron un montón!

Necesitamos una malla de mejillones. Limpiamos bien las conchas  y les quitamos las barbas. Una vez limpios los cocemos en una cacerola con un par de dedos de agua y una hojita de laurel. Cogemos los que se abran y desechamos los que queden cerrados.

Para la vinagreta troceamos un par de rodajas de tomate y cebolla. Le añadimos la ralladura de medio limón, una cucharada sopera de vinagre de arroz y aceite de oliva virgen extra. Emplatamos y bañamos los mejillones con la vinagreta.

Esta es una receta británica. Hace unos días vinieron a cenar Uncle Billy y Uncle Javier así que la preparamos. Bubbles & squeak, carne con curry y salmón escocés, de postre strudel cortesía de Onkel Paco. Una cena estupenda en la que lo pasamos tan bien como cada vez que vienen. La gran sorpresa fue descubrir que la madre de Billy solía preparar bubbles a su padre. El nunca lo probó ya que era comida “de hombres”, lo cual nos llevó a una charla muy animada.

Me gusta acompañarlo de ternera estofada al curry. La receta es realmente sencilla. Vamos a necesitar: Para el estofado, 500 gr. de ternera cortada en tacos (si es d.o. gallega, mejor), media cebolla, 2 tomatitos maduros, vino blanco, harina, curry, sal, agua. Para el bubbles & squeak, 400 gr. de patatas, 200 gr. de col, 1 zanahoria rallada, 50 gr. de mantequilla.

Empezamos a preparar la carne con antelación ya que la tendremos cociendo alrededor de una hora y media. Troceamos y sofreímos la cebolla. Enharinamos la carne y doramos en la misma sartén de antes. Añadimos los tomates troceados. Salteamos todo, sazonamos con el curry y echamos un chorreón de vino blanco. Unos 50 ml. es suficiente aunque dependerá de nuestro gusto. Eso sí, que sea un vino bueno. Si no te lo beberías no lo utilices para cocinar. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine a fuego lento unos 90 minutos. A lo largo de la cocción añadiremos más agua si fuera necesario. Una vez que esté la carne tierna apartamos del fuego y ajustamos el punto de sal y curry.

Llega el momento de ponerse con las patatas. Pelamos las patatas y las cocemos en trozos grandes durante 15 minutos. Echamos la col  troceada, seguimos cociendo 10 minutos más. Escurrimos  y machacamos las patatas y la col con la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos con la zanahoria rallada. Hacemos una especie de tortilla dorando cada lado con un poquito de aceite .

Servimos una ración de bubbles & squeak, una cucharada de estofado de carne y un poco de crema fresca. Delicious.

Glasgow from Graeme Hutton on Vimeo.

El verano ya se acaba pero aun estamos a tiempo de prepararnos un buen gazpacho. Es una receta sencilla y humilde. Vamos a necesitar medio kilo de tomates maduros, un pepino, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, un diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

La realización no puede ser más fácil: troceamos todo y trituramos. A los tomates les quitamos el corazón. El pepino puede quedarse con su piel. Una vez que tengamos un puré espeso lo pasamos por el pasapuré o por el chino. Añadimos agua hasta conseguir la textura que queramos. A mí no me gusta demasiado líquido. Ponemos a punto de aceite, vinagre y sal. Listo. En diez minutos lo tenéis hecho.

Una vez cortado en dados lo marinamos con salsa de soja y jengibre rallado. Lo dejamos unos quince minutos. Aprovechamos para abrir una cerveza. Lo escurrimos y acompañamos con unos taquitos de salmón marinado y unos tomatitos cherry confitados (de los que tengo que poner la receta). El resultado es realmente espectacular.

Primero las he cocido con el huevo, sin patata. Luego he estrenado mi nuevo rallador, que ya tenía ganas. Rallando tres tipos de quesos, fresco, tierno e idiazabal. He cortado en rodajas un tomate y rallado otro medio. Con éste último hacemos una vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre de Pedro Ximenez. Buscamos unas hojas de espinaca y preparamos el plato. En medio las judías cubiertas con una montaña de queso. Alrededor, el tomate, los cherrys confitados y las espinacas. Anadimos la vinagreta y un poco de sésamo.