Croquetas de la abuela

Mi madre cocina muy bien. Una de las cosas que más nos gusta que haga cuando vamos a su casa son las croquetas. De carne de cocido y huevo o de bacalao y gambas. Las dos variedades son deliciosas. Nosotros no hacemos muy a menudo porque es una elaboración a la que hay que dedicar bastante tiempo.

Vas a necesitar: 3 cucharadas soperas de aceite, 40 g. de mantequilla, 80 g. de harina, 750 ml. de leche entera, 450 g. de tropezones (usamos carne de cocido, jamón serrano y chorizo), sal, pimienta y nuez moscada

Vas a tardar: Una hora y media delante de los fogones. Preparando la bechamel y envolviendo las croquetas.

A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla en un cazo y desleímos la harina. Con unas varillas lo removemos hasta que coja color, momento en el que empezamos a añadir, poco a poco la leche fría. Cuando esté incorporada del todo dejamos que cueza unos minutos. Lo más difícil es saber el punto que debe tener la bechamel. No debería quedar ni muy líquida ni muy dura. Me temo que sólo lo aprenderemos con la experiencia.

Ahora incorporamos el relleno, la cantidad justa para nosotros son 450 g. Si te gustan con más o menos tropezones pon o quita lo que quieras. Lo clásico es hacerlo con las sobras de carne del cocido, jamón serrano y chorizo picado. También las puedes de bacalao y gambas, queso y nueces, con restos de pollo asado, espinacas, atún… Lo que sea. Echamos la mezcla en una bandeja y dejamos reposar.  Si las dejas de un día en la nevera, mejor. Así la masa al enfriarse coge cuerpo y será más facil manejarla.

Lo más tedioso es la labor de envolverlas. Bate un par de huevos y prepara un plato hondo con abundante pan rallado. Con dos cucharas soperas vamos cogiendo trocitos de masa y la dejamos caer en el pan rallado. Una vez cubierta la croqueta la pasamos por el huevo y de nuevo por pan rallado. Con mimo le damos forma con las manos y adherimos el pan. Así con las casi 50 croquetas que salen con esta receta. Paciencia, merece la pena.

 

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6 Comentarios

  1. Me dan mucho palo las croquetas, entre que estoy poco acostumbrado a comerlas y que la elaboración es un poco “larga”, pues se me atragantan. Las tengo pendientes desde hace mucho tiempo y, dado que la crema de queso que me propusiste estaba tan buena, me fío de ti, así que es muy posible que use tu receta de croquetas. Un saludo.

  2. Dr. Muerte

    Carlos, gracias por la confianza. Te aseguro que merece la pena. Es una receta que está más que probada. Como salen muchas croquetas luego las congelas y da mucho gusto ir comiéndolas poco a poco cuando te apetezca.

  3. eres un artista!! qué pinta tienen esas croquetas!!

  4. Dr. Muerte

    Muchas gracias, Teresa. Intento rodearme de las mejores cocineras y aprender de ellas.

  5. Javier

    Tienen una pinta estupenda, a mi me encantan y alguna vez las he hecho pero no tomo muy bien las medidas siempre me quedan blandonas y faenar con eso es un engorro.

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