Cómo hornear las pizzas en casa

Pizza horneada en casa

Como en todo, la diferencia está en los pequeños detalles. Ya ves, te esfuerzas en preparar una buena masa de pizza casera y luego la pifias horneándola mal.

Todo empezó comentando una foto de Ibán Yarza en flickr. Como es tan majo iba contestando a tooodos mis comentarios. Algunos de los consejos que daba eran:

En la pizza, la temperatura lo es (casi) todo. Piensa que las pizzas se hacen en hornos de leña con la leña dentro, a +300º C. Si tu horno alcanza 250º, te gustaría que tuviese 275º; si alcanza 275º, te gustaría que alcanzase 300º; es la vida :)
Está está horneada con el horno (250º) a todo lo que daba, bien precalentado, y la masa colocada directamente sobre la chapa inferior del horno, directamente sobre la fuente de calor, para que se forme la corteza rápidamente y la miga tenga una buena expansión, tras unos 2-3 minutos en la base del horno, se pasa a la bandeja más alta del horno, y se achicharra con el grill otro minutito. Total, 3-4 minutos. Si tienes un horno más potente, podrías hacerlo en menos aún. La relación tiempo/esfuerzo/satisfacción es máxima.

Dan Lepard nos da también sus cinco consejos esenciales para conseguir la mejor pizza casera. Vienen a redundar en lo que nos aconseja Ibán.:

– Calienta tu horno todo lo que puedas.

– Hornea la pizza en el suelo del horno. Sin bandeja pero con papel de hornear. Termina de hacerla pegándola al grill. En 3 ó 4 minutos estará lista.

– Menos es más. Elige bien los ingredientes. No pongas mucha cantidad.

– La masa se puede congelar sin problemas aunque tardará en descongelarse tanto como en preparar y fermentar una nueva. Así que, tú verás. ;)

–  Añadiría que es buena idea tomarse la molestia de preparar una buena salsa de tomate.

¿Algún consejo más? Puedes dejarlo en los comentarios.